湘菜，又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享湘菜的烹飪方法。

　　湘菜菜譜烹飪方法：湘味麻辣豆干

　　材料

　　豆干(干豆干在水中浸泡一晚 )， 食用油 ，孜然，味精，芝麻，辣椒粉，麻油，鹵水

　　做法

　　1、先用鍋裝三分之二的水，然后把浸泡好的豆干放入鍋內(nèi)燒 待鍋內(nèi)水沸騰后，將鍋內(nèi)的豆干翻邊，使豆干充分吸水，且將其中的雜質(zhì)排出。從水沸騰后 此過(guò)程 持續(xù)5分鐘左右即可。

　　2、將煮沸過(guò)的豆干撈出放置 于調(diào)配好的鹵水中。

　　3、將盛鹵水鍋放火上燒至鍋內(nèi)的鹵水沸騰。

　　4、待鹵水沸騰后，調(diào)至小火燜10分鐘，然后端開鍋放地上冷卻10分鐘。

　　5、冷卻10分鐘后，將鹵鍋中的豆干撈出來(lái)瀝干鹵水 準(zhǔn)備翻炒。

　　6、將一干凈的鍋放置火上燒干后(防止爆油)放一定量的食用油加熱待炒。

　　7、準(zhǔn)備3兩辣椒粉(炒4斤豆干)與16克味精混合 等待備用 一些芝麻。

　　8、當(dāng)步驟6的油燒至 用手放置鍋內(nèi)能感覺(jué)油溫比較燙手的時(shí)候 快速加入7步驟準(zhǔn)備的料進(jìn)行翻炒爆香(先放芝麻爆香至微黃 然后倒入辣椒粉與味精混合物)。

　　9、香氣出來(lái)后 馬上將豆干倒入鍋內(nèi)進(jìn)行翻炒(注意不要把辣椒粉燒糊了)。

　　10、翻炒過(guò)程大概5分鐘 中途加入少量麻油 增加香味 待將豆干與調(diào)料充分混合能聞到香味即可出鍋。

　　湘菜菜譜烹飪方法：湘菜名稱之聰廚羊肚絲

　　材料

　　主料：羊肚絲

　　配料：凈冬筍水發(fā)香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、蔥姜蒜、香菜

　　調(diào)料：料酒、醬油、鹽、香油、濕淀粉、味精

　　做法

　　1、冬筍切成片;香菇去蒂，切塊;大蒜切成斜段;蔥、姜拍破;香菜洗干凈。

　　2、凈鍋置旺火上，放入豬油燒沸，下入冬筍羊肚絲和香菇煸炒，放入料酒、醬油、鹽、桂皮、干朝天椒和鮮湯。

　　3、燒開后裝入墊有底的砂缽，用小火煨爛。

　　4、去掉砂缽里的蔥、姜、桂皮、干朝天椒，倒入鍋內(nèi)，收濃湯汁，加味精和大蒜，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上香油，入盤撒上香菜即成。

　　湘菜菜譜烹飪方法：湘味牛肉

　　材料

　　主料：黃牛后腿肉400克(凈料)，洋蔥末5克。調(diào)料：干椒粉15克，孜然粉5克，鹽5克，味精5克，辣妹子醬10克，蠔油6克，郫縣豆瓣醬5克，美極鮮3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，紅油10克。

　　做法

　　1、黃牛肉切5厘米長(zhǎng)、3.5厘米寬、0.3厘米厚的大片，用鹽、味精、生抽、嫩肉粉腌漬10分鐘入味，待肉質(zhì)松軟時(shí)備用。

　　2、鍋上小火，下入蠔油、美極鮮、紅油對(duì)成稠汁。

　　3、凈鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱時(shí)，放入牛肉片小火滑油4分鐘至七成熟，入漏勺濾凈油分。

　　4、鍋洗凈置火上，下底油燒至五成熱，下入洋蔥末、干椒粉、孜然粉、豆瓣醬煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒顛鍋，使之均勻粘上配料，然后出鍋裝盤，點(diǎn)綴香菜，隨對(duì)好的汁上桌。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　牛肉滑嫩、香氣撲鼻。

　　湘菜菜譜烹飪方法：湘味小炒茄子

　　材料

　　茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片

　　做法

　　1.將茄子切薄片放在水里略微浸泡。

　　2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。

　　3.鍋內(nèi)少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

　　4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續(xù)翻炒。

　　5.蓋上鍋蓋小火燜一會(huì)，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。