中秋晚宴菜譜大全
中秋晚宴菜譜大全
中秋節(jié)，又稱月夕、秋節(jié)、仲秋節(jié)、八月節(jié)、八月會、追月節(jié)、玩月節(jié)、拜月節(jié)、女兒節(jié)或團(tuán)圓節(jié)，是流行于中國眾多民族與漢字文化圈諸國的傳統(tǒng)文化節(jié)日，時在農(nóng)歷八月十五;因其恰值三秋之半，故名，也有些地方將中秋節(jié)定在八月十六。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享中秋晚宴菜譜的做法。
中秋晚宴菜譜的做法：牛肉煲仔飯
材料
食材：牛肉200克、雞蛋2個、蛤肉100克、香蔥2根
調(diào)料：鹽2克、料酒10克、生抽5克、蠔油5克、水淀粉10克、白胡椒粉適量、油20克、泡辣椒2個、蒜蓉5克、姜末5克
做法
1、準(zhǔn)備好食材。蛤肉反復(fù)清洗干凈，瀝干;牛肉加入鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌勻，腌制15分鐘;泡辣椒用刀剁碎和蒜蓉姜末混合。
2、鍋燒熱，倒入蛤肉清炒，炒干水至八成熟。
3、雞蛋磕入料理碗內(nèi)，打散成蛋液，把炒好的蛤肉倒到蛋液中，加蠔油拌勻。
4、鍋再次燒熱，倒入10克油，下蛤肉蛋液，待一面凝結(jié)后，翻面煎透。
5、準(zhǔn)備好鐵鍋，底下墊上香蔥段，把煎好的蛤肉蛋放到香蔥上。
6、鍋里再倒入油，下辣椒蒜蓉姜末爆香，把牛肉放入鍋內(nèi)一起翻炒至牛肉剛變色。
7、把剛炒變色的牛肉連湯汁一起倒到蛤肉蛋上。
8、再撒上蔥花，把鐵鍋放到灶上，大火加熱2分鐘，保持滾燙趁熱搶食。
小訣竅
1、蛤肉一定要反復(fù)用清水清洗干凈，否則有沙子的話，很影響口感。
2、經(jīng)常有人問牛肉怎么才能炒得滑嫩，我再羅嗦下：
1、選腱子肉會好些，特別是不見天的包芯腱，任炒都不老，實(shí)在買不到，就買牛里脊，記得要切橫紋。
2、腌的時候可以適當(dāng)加些水淀粉，順同一個方向拌勻，拌到水淀粉都被牛肉吸收，牛肉呈現(xiàn)粘稠狀。
3、炒的時候要多放些油，嗯，雖然是不太健康，但最后炒出來的成果真的很好。因?yàn)檫@道菜里有用到蛤肉，蛤肉涼了吃有點(diǎn)偏腥，所以熱著吃會特別爽，用鐵鍋的好處是保溫，如果冬天吃，還可點(diǎn)根小蠟燭一邊加熱一邊吃。
中秋晚宴菜譜的做法：泡椒雞爪
材料
主料：雞爪1000g
調(diào)料：小米椒(100g，白醋1袋，味精2勺，大蒜2個，白糖2勺，鹽3勺，純凈水1碗
做法
1、先幫雞爪剪掉指甲，將一個雞爪剁成三塊。
2、先在開水里氽過去腥氣，將雞爪冷水下鍋，雞爪大火煮約6-8分鐘后關(guān)火，煮開后撈出。
3、撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡(用冰塊浸泡雞爪，使雞爪吃起來口感更脆口)
4、然后洗掉外表油脂和膠質(zhì)，這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。
5、將泡椒倒入碗中，放入大蒜、野山椒、白糖、味精、少許鹽、倒入米醋和少許純凈水調(diào)勻，調(diào)料汁差不多要漫過雞爪比較好。如果想吃的辣些，可以把野山椒剁碎了腌制。
6、蓋上保鮮盒的蓋子，準(zhǔn)備放入冰箱冷藏。
7、放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦!自家口味覺得泡了2天的最夠味，隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。如果中途不拿出來吃的話，我覺得留到中秋吃也是不成問題的，味道更鮮。泡久的話就不用攪動了。
小訣竅
1、挑選白醋時注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的米醋比較好。
2、調(diào)料里的純凈水也可用涼開水代替。
中秋晚宴菜譜的做法：DIY中秋必備月餅
材料
小蘇打1克，清水3克，糖漿80克，花生油30克，面粉120克，吉士粉10克，蛋黃蛋黃，蛋清1個，純餡35克/個，夾心餡35克/個
做法
1.把小蘇打融化在清水里，即成枧水。
2.把枧水與糖漿、花生油攪拌均勻，表面不要出現(xiàn)浮油。
3.把面粉篩進(jìn)混合糖油里，輕輕拌均勻，揉成軟面團(tuán)(如耳垂般軟硬 即可)。
4.面團(tuán)外包上保鮮膜，室溫放置，醒2小時以上。(不能放冰箱冷藏)
5.餡搓成小丸子蓋上保鮮膜備用，可放冰箱冷藏十幾分鐘，硬些更好包。
6.將醒好的月餅皮按15克/個分好，搓圓。
7.包上餡料，象做湯圓那樣，搓圓。(也可將每個月餅皮分成兩半，上下一蓋，再把接縫接上就行了。)這是個考驗(yàn)?zāi)托牡臅r刻， 靜下心做，一定會成功!
8.月餅球表面撒上面粉，放在擠壓式月餅?zāi)Ｖ谐尚?。這時候要注意兩手配合好，擠的時候按在模子底部的手一定不要松，否則就會從邊 緣擠出來了。建議先用廢面團(tuán)多試試感覺再上手。
9.烤箱170度預(yù)熱后。
10.月餅上用小噴壺噴少許清水。如果沒有，用手指沾了水彈在表面 也行。放烤箱中層烤3-5分鐘后，取出待涼。
11.蛋黃與蛋清打散，用刷子輕輕刷在涼了的月餅表面，不要貪多，蘸一點(diǎn)刷一點(diǎn)，否則多余的蛋液淤在月餅上，花紋就不明顯了。 把刷好蛋液的月餅放入預(yù)熱好的烤箱170度烤3分鐘上色，取出待涼。
12.在涼的月餅表面再刷一層蛋液，放進(jìn)170度的烤箱再烤3分鐘取出。
13.剛烤好的月餅很軟，不要挪動以免影響外觀。等兩三小時以上涼 透了，輕輕放入密封的盒子里，回油3天以后，就能吃啦。