中華鱘(學名：Acipenser sinensis)：體長平均約40厘米，最長達130厘米，體重最高達600千克。[1] 體呈紡錘形，頭尖吻長，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，并能伸成筒狀，體被覆五行大而硬的骨鱗，背面一行，體側(cè)和腹側(cè)各兩行。鱘是一億五千萬年前中生代留下的稀有古代魚類，它介于軟骨與硬骨之間，骨骼的骨化程度普遍地減退，中軸為未骨化的彈性脊索，無椎體，隨顱的軟骨殼大部分不骨化。尾鰭為歪尾型，偶鰭具寬闊基部，背鰭與臀鰭相對。腹鰭位于背鰭前方，鰭及尾鰭的基部具棘狀鱗，腸內(nèi)具螺旋瓣，肛門和泄殖孔位于腹鰭基部附近，輸卵管的開口與卵巢遠離。下面學習啦小編為大家分享中華鱘湯菜譜的做法。

　　中華鱘湯菜譜的做法：五彩鱘魚絲

　　材料

　　原料：鱘魚凈魚肉。

　　輔料：泡發(fā)冬菇、柿子椒、紅彩椒、綠豆芽、胡蘿卜。

　　調(diào)味：水淀粉、鹽、醬油、香油。

　　做法

　　1、鱘魚肉去皮、切片，再切絲。

　　2、魚肉絲加蛋清、鹽、醬油、淀粉上漿。

　　3、泡發(fā)冬菇用剪刀旋剪成絲，再切成寸段。

　　4、紅彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗凈切絲;綠豆芽掐頭去尾，洗凈瀝干;胡蘿卜去皮洗凈切絲。

　　5、鍋置火上適量油燒至四成熱放入魚絲滑開，撈出瀝油。

　　6、鍋留底油，下入姜片爆香。

　　7、放入香菇、綠豆芽、青、紅椒絲，清湯少許，翻炒均勻。

　　8、倒入滑好的魚絲，顛翻炒勺。

　　9、調(diào)入適量鹽，淋少許香油即可出鍋。

　　中華鱘湯菜譜的做法：粉絲菜鱘

　　材料

　　蠔油1/2大勺，雞精1/4小勺，麻油1/8小勺，白胡椒1/8小勺，蒸魚醬油1/4小勺

　　做法

　　1、粉絲先用開水燙軟，加調(diào)料拌下;

　　2、菜鱘洗干凈、切塊，擺放在粉絲上面，上鍋蒸熟;

　　3、蒸熟后取出撒上蔥花，油燒熱，澆在菜鱘上。

　　小訣竅

　　1、粉絲不要燙得太軟，否則蒸出來都爛糊的了。

　　2、買菜鱘要買腹部是半圓形的(母的)，用手按一下腹部和鉗子，要比較厚實的，說明里面有肉;不能買腹部軟巴巴的，只有殼沒肉了。

　　3、這是我第一次做的菜鱘，所以買了9.9元一只的小菜鱘來試試刀，味道還不錯哦O(∩_∩)O~

　　中華鱘湯菜譜的做法：瓦罐鱘魚

　　材料

　　凈鱘魚一條(750克)，水發(fā)香菇50克，炸蒜肉75克，姜片5克，蔥結(jié)20克，陳皮2.5克，精鹽、味精各1/2茶匙，蠔油2茶匙，白糖1/3茶匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，老抽1茶匙。姜汁酒1茶匙，料酒2茶匙，干淀粉10克，二湯150克。

　　做法

　　將鱘魚斬成瓦塊狀，腌漬，干淀粉拌勻，入150℃熱油中劃油，料頭熗鍋，下鱘魚、二湯、香菇、炸蒜肉，調(diào)味，略燜后轉(zhuǎn)入瓦罐里，用中火加熱約20分鐘至軟爛，然后加入胡椒粉、芝麻油即可。

　　小訣竅

　　特點

　　原汁原味，軟爛鮮美。