中國涼菜菜譜大全

　　涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享中國涼菜菜譜的做法。

　　中國涼菜菜譜的做法：涼菜

　　材料

　　黃瓜，白菜，蒜末，鹽，糖，醋，料酒，辣椒油

　　做法

　　1.把黃瓜切絲、白菜(可以根據(jù)自己喜歡配別的菜)也切絲、粉絲煮熟過涼水;

　　2.往準好的菜里放蒜末、鹽、糖、醋、料油、辣椒油;

　　3.攪拌均勻蓋好蓋子放冰箱里冷藏，涼了后拿出來在炎熱的夏季吃上一口，那叫一個爽。

　　中國涼菜菜譜的做法：牛肉面

　　材料

　　主料：牛腩1千克 勁道面條250克

　　輔料：蔥，姜、祘、花椒、醬油、糖

　　做法

　　1、牛腩切5厘米長條或塊狀，加入輔料高壓鍋煮25分鐘備用。

　　2、不用爆鍋直接加入煮好的牛肉和湯開鍋后下面，再次開鍋后加少量水變?yōu)橹谢?，開鍋關(guān)火加入蔥花即好。

　　中國涼菜菜譜的做法：黃花菜豆皮湯

　　材料

　　主料：豆皮 黃花菜

　　配料：骨頭湯 小蔥

　　調(diào)料：食用油 鹽 味精少許

　　做法

　　1. 黃花菜用溫水泡20分鐘左右

　　2. 豆皮切絲

　　3. 將骨頭湯和黃花菜燉一會，豆皮置上，加入小蔥即可

　　小訣竅

　　管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬干的干菜,色暗黃兩頭有點發(fā)黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜干菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.

　　中國涼菜菜譜的做法：開胃小涼菜

　　材料

　　青皮蘿卜1段、紅辣椒1個、香菜2棵、鹽、味精、醋、香油、熟植物油

　　做法

　　1、蘿卜切絲，用鹽腌制幾分鐘，擠去水分。

　　2、香菜洗凈切段，紅辣椒切絲。

　　3、用醋、鹽、味精、香油、熟植物油調(diào)味，攪拌均勻

　　中國涼菜菜譜的做法：涼菜大拉皮

　　材料

　　主料：東北拉皮，胡蘿卜，黃瓜，黑木耳，豆腐絲

　　做法

　　拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。

　　2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可。

　　中國涼菜菜譜的做法：