正宗粵菜菜譜大全
粵菜即廣東菜,是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜發(fā)展而成,三大菜系類型各異,其中廣州菜和東江菜近似?;洸艘蚱溥x料嚴(yán)格、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美、養(yǎng)生保健等特點(diǎn)而名揚(yáng)天下。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享正宗粵菜菜譜的做法。
正宗粵菜菜譜的做法:粵菜經(jīng)典之白切貴妃雞
材料
雞,蔥姜,洋蔥,元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿卜,雞湯,果皮
做法
1.雞清洗干凈之后,瀝干水分,用鹽涂雞身內(nèi)外,腌制一二個(gè)小時(shí)以上,雞殼內(nèi)放入蔥段,紅蔥頭,姜片
2.制作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿卜,雞湯,果皮,姜片,材料放在鍋水里煮至沸之后關(guān)慢火煮約二小時(shí),讓材料充分出味
3.煮一鍋沸水,把腌制過的雞去除料頭之后,用沸水燙雞身,雞內(nèi)殼要充分浸入沸水里.提起雞身流出雞內(nèi)殼水,重復(fù)以上動(dòng)作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.
4.浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內(nèi)殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸后馬上關(guān)火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時(shí)間.
5.拿出整雞,放在盤里用黃酒跟原湯水淋上雞身,之后均勻涂上香油,放涼待斬件
6.鮮美的白切雞就完成了,當(dāng)然七分雞味,三分醬味,
正宗粵菜菜譜的做法:胡椒浸生蠔
材料
生蠔,蔥,姜,紅辣椒,香菇,上湯,料酒,生粉,胡椒,雞精,香油,魚露,色拉油
做法
1.生蠔洗凈去腸,入沸水中汆水
2.蔥、姜、紅辣椒洗凈,切段,香菇水發(fā)后,洗凈,切段
3.胡椒洗凈,拍碎
4.將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚露兌成汁
5.燒鍋放油,燒至五成熱,放生蠔過油,盛出
6.燒鍋放油,放蔥、姜、紅辣椒、香菇翻燒至香,放生蠔,加料酒、 加調(diào)味汁,用濕生粉勾芡即可
正宗粵菜菜譜的做法:豉椒蒸排骨
材料
豬小排,豆豉1小匙,大蒜3粒,紅辣椒1條,蔥花少許,太白粉匙半,米酒1匙,鹽,糖與味精少許,麻油半匙
做法
1、豬小排洗凈切小塊,豆豉泡熱水再碾碎,大蒜垛成茸,紅辣椒切鈄片。
2、豬小排放兩匙水用手微抓(讓排骨吸收水份會(huì)更嫩與滑),放豆豉、蒜茸、鹽、糖與味精調(diào)味后,加米酒,再用手拌勺,再下生粉抓均,最后放進(jìn)蔥花、辣椒與麻油拌勻后,倒入蒸盤放進(jìn)冷藏四小時(shí)備用。
3、大火燒鍋熱水,放入蒸盤隔水蒸十五分鐘即可出菜。