正宗川菜涼菜譜大全

　　涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享正宗川菜涼菜譜的做法。

　　正宗川菜涼菜譜的做法：家常涼菜

　　材料

　　黃瓜，胡蘿卜，粉絲，香菜，辣椒油，鹽，糖，雞精，醋，麻醬汁，干豆腐

　　做法

　　1.把黃瓜，胡蘿卜干豆腐切成細(xì)絲，香菜切段。細(xì)粉熱水燙斷生過涼。

　　2.麻醬用香油調(diào)成汁，倒入主料里，再把調(diào)料加入拌勻即可。

　　正宗川菜涼菜譜的做法：拍黃瓜

　　材料

　　黃瓜300克，炸好的花生米少許，調(diào)料，鹽3克，香油5克

　　做法

　　1，準(zhǔn)備材料

　　2，黃瓜切成3厘米長的小段，然后用刀背拍碎，撒些鹽，先碼上

　　3，花生米，之前已經(jīng)有少許的油炸好，用刀背拍好

　　4，將黃瓜用手少揉一下，然后擠出水分，淋上少許香油攪拌好。上面撒上花生碎即可。

　　小訣竅

　　1，選擇黃瓜，一定要選擇比較小一些，顏色相對較綠的。背部最好有刺的

　　2，花生米如果油炸會比較油膩，我是直接放在電餅鐺上，放了幾滴油做的，效果也非常好。但如果一滴油也不放，花生又不太好吃。

　　3，小黃瓜如果切片，會出水較多，反而沒有了脆嫩的口感，所以我用刀背拍一下，這樣黃瓜會更脆嫩。

　　4，加入少許鹽，腌的時候不要太長。因為黃瓜腌的時間越長越咸。

　　5，這道小涼菜里，花生米一粒粒吃，口感反而不好。壓碎了，和黃瓜一起吃，卻是更香。但這里，花生碎直接淋在黃瓜上即可，不要攪拌，因為時間一長，黃瓜會浸濕花生，反而花生會不脆了。

　　6，如果喜歡吃蒜的，加上些蒜末，味道也是特別的香哦。

　　正宗川菜涼菜譜的做法：鹽水毛豆

　　材料

　　毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，鹽

　　做法

　　1：買回來的毛豆要仔細(xì)清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。

　　2：用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩，但為了更好的效果，我覺得值。這樣會比較好入味。剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時間，開著音樂也就是四五首歌的時間，也不覺得枯燥。

　　3：鍋中倒入清水，放入干幾個八角，一些花椒，幾片生姜和幾個干辣椒。大火燒開后，放入剪好角的毛豆，放入鹽開鍋后，中小火煮五分鐘，時間不要太久。

　　4：五分鐘過后關(guān)火，用余溫來燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。