蒸是一種常見(jiàn)的烹飪方法，指把經(jīng)過(guò)調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過(guò)程。也可指一種中醫(yī)傳統(tǒng)的治療方法。煮和氽相似，但煮比氽的時(shí)間長(zhǎng)。煮是把主料放于多量的湯汁或清水中，先用大火燒開(kāi)，再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享蒸煮類菜譜的做法。

　　蒸煮類菜譜的做法：蒸茵陳

　　材料

　　新鮮茵陳

　　做法

　　1、新鮮茵陳洗凈。

　　2、用少量面粉拌一下，讓面粉薄薄的一層裹住茵陳，上鍋蒸15分鐘。

　　3、豬里脊切絲。

　　4、放料酒、生抽、水淀粉拌勻。

　　5、鍋里放油，花椒煸熱。

　　6、下肉炒至變色。

　　7、蒜苔切丁入鍋，炒3分鐘。

　　8、入蒸好的茵陳，翻炒，加鹽。

　　9、加少許雞精。

　　10、出鍋后可加點(diǎn)搗好的蒜汁。

　　小訣竅

　　拌面的時(shí)候要掌握好，不要太多的面，否則，蒸出來(lái)會(huì)是一大塊的面疙瘩，用手把面搓勻

　　蒸煮類菜譜的做法：家庭蒸煮田蟹

　　材料

　　大閘蟹二只，生姜片5片，黃酒25ml.

　　做法

　　1. 大閘蟹沖洗凈備用。

　　2. 鍋內(nèi)放入大閘蟹、加水50ml及黃酒，加入姜片蓋上鍋蓋開(kāi)中火。

　　3.水開(kāi)后燜煮將水汁煮干(約30分鐘)，關(guān)火燜5分鐘即可。

　　蒸煮類菜譜的做法：法式蒸煮魚(yú)

　　材料

　　赤張或其它白肉魚(yú)2條蛤蠣15顆貽貝(淡菜)8顆酸豆2大匙番茄干24片黑橄欖12顆小松菜或青江菜1小把初榨橄欖油2大匙鹽和胡椒少許鳀魚(yú)1條白酒100ml蓮藕少許

　　做法

　　將魚(yú)腮和魚(yú)肚中的血塊清除干凈這步驟很重要,要連魚(yú)骨附近的血塊都要刮干凈喔!魚(yú)煮起來(lái)會(huì)腥,血塊清不干凈是主要原因

　　小番茄切半撒上鹽和一點(diǎn)橄欖油,用烤箱150度烤1小時(shí)就成番茄干或直接買市售番茄干也可,做好的番茄干,可冷藏放一兩個(gè)月

　　用刀劃魚(yú)背最厚處1刀可幫助魚(yú)肉較快煎熟,魚(yú)皮也比較不容易煎破,將魚(yú)撒上少許鹽與胡椒

　　放少許橄欖油于鍋中至油熱放入魚(yú)兩面煎金黃上色

　　將煎好的魚(yú)放入蛤蠣,淡菜,黑橄欖，番茄乾，酸豆，鳀魚(yú)，大蒜，撒碎巴西里接著注入白酒和水至魚(yú)身的一半高度煮滾后,緊蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘

　　取出魚(yú)及貝類再將湯汁熬煮,分次加入Ex Virgin橄欖油充分混合增加濃度

　　再把魚(yú)與貝類放回鍋中淋上湯汁加上川燙過(guò)的小松菜和烤蓮藕片擺飾即可熱騰騰上桌