云吞面又稱(chēng)餛飩面、細(xì)蓉、大蓉。是老廣記憶深處的傳統(tǒng)特色小吃之一，最早源于廣州，屬于粵菜系。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。云吞面是一種在中國(guó)十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入大地魚(yú)、蝦皮、瑤柱、火腿熬成的湯底即成。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享云吞面菜譜的做法。

　　云吞面菜譜的做法：廣式云吞面

　　材料

　　面150公克，青菜適量，鮮蝦云吞4個(gè)，鮮味湯頭500㏄，韭黃2條，A.鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉少許，B.油少許

　　做法

　　1.將面及青菜燙熟放入碗內(nèi)備用。

　　2.將云吞用滾水煮約3 分鐘后撈起放在作法1的面上。

　　3.鮮味湯頭加入調(diào)味料A調(diào)味，倒入作法2的碗�，再將韭黃切成小段撒上，再滴上少許油即可。

　　云吞面菜譜的做法：鮮蝦云吞面

　　材料

　　蝦250克，半肥瘦豬肉3150克，韭黃150克，絲瓜1條，蛋面2個(gè)，鹽適量，生粉適量，雞粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量，大地魚(yú)粉適量

　　做法

　　1.蝦去頭去殼去腸線(xiàn)后洗凈，蝦殼洗凈備用，可保留幾只蝦拌面;豬肉洗凈后剁碎;韭黃洗凈后切碎;絲瓜去皮切片。

　　2.將蝦、豬肉及韭黃攪拌均勻，然后用適量鹽、生粉、雞粉、料酒、生抽、生油腌制2小時(shí)。

　　3.用云吞皮將云吞包好。

　　4.水開(kāi)后加入大地魚(yú)粉和蝦殼煮半小時(shí)。

　　5.在湯底中加入絲瓜和蝦煮沸后加入適量鹽和雞粉調(diào)味。

　　6.將湯底盛入大碗中備用。

　　7.另煮一鍋水，水開(kāi)后加入蛋面煮熟后瀝干水放到已有湯底的碗中。

　　8.在之前煮面的水中加入云吞，煮至云吞浮起即可撈起放在面條上。

　　9.將之前湯底中的蝦和絲瓜也盛出來(lái)鋪在面上，再灑上些韭黃碎即可。

　　云吞面菜譜的做法：云吞面

　　材料

　　餛飩，豬肉，香菜，青蔥，雞蛋

　　做法

　　1.用大拇指在中間頂一下，然后窩起來(lái)。

　　2.在右邊的角沾點(diǎn)水，將左邊角折疊上去成抄手狀。

　　3.然后將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。

　　4.香菜、青蔥切小段。

　　5.雞蛋絲的做法是：雞蛋一顆打散加入少許鹽，攪勻加入少許水。然后平底鍋加熱，放入少許油用紙抹勻，使鍋面有一層層薄薄的油。

　　6.然后加入蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓蛋液均勻貼在鍋?zhàn)由?。火不要太大，等雞蛋餅表面出現(xiàn)凝結(jié)，顏色鮮黃，注意不要完全干，關(guān)火，稍微放一下。將雞蛋餅沿著表面揭起來(lái)，用木鏟子從揭起來(lái)的地方，伸進(jìn)去然后把雞蛋餅完全撐起來(lái)，就可以了。把雞蛋餅顏色鮮亮的那層朝上疊起來(lái)切成絲。

　　7.下餛鈍湯不渾濁的方法是，水里加入少許鹽，大火燒開(kāi)，然后放入餛鈍，立刻轉(zhuǎn)中火，不蓋蓋子煮。

　　8.面條，我這里用的是銀絲面也是同樣下鍋煮熟，然后過(guò)下涼水控干。

　　9.將餛鈍和面條碼好，放入蔥花、香菜、雞蛋，加入事先調(diào)好的高湯，用一點(diǎn)點(diǎn)鮮醬油、魚(yú)露調(diào)味就可以了。