云南特色菜譜大全

　　云南菜(Yúnnán cài)也稱滇菜。獨特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了云南永恒的魅力。由三個地區(qū)的菜點特色構(gòu)成。滇東北地區(qū)：因接近內(nèi)地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調(diào)、口味與川菜相似。下面學習啦小編為大家分享云南特色菜譜的做法。

　　云南特色菜譜的做法：云南風味茄馇

　　材料

　　茄子一斤，粉蒸肉粉一小袋(超市有買)，小紅辣椒8個

　　做法

　　蒸肉粉一包。呵呵，如果沒有這個，就比較麻煩了得自己用好將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻。

　　將茄子500g洗凈，去蒂切成0.5cm厚的長條，曬至七八成干，然后切成小丁;

　　辣椒洗凈，晾干水氣待用;

　　將曬干的茄子蒸熟;注意，這個過程不要沾油。

　　蒸熟后，放在干凈的容器內(nèi)，趁熱拌上鹽，使鹽吸收水蒸汽讓茄干回潮，再灑上少許料酒攪勻，晾涼;注意啦，茄子特別容易熟，上氣后蒸2分鐘即可。將米粉蒸熟(大約10到15分鐘)

　　將涼茄泥與切細的辣椒、蒸熟的米粉一起拌勻，裝入罐中壓實;放置半天后可以炒食

　　鍋燒熱，放入植物油，油熱后再倒入茄子米粉點水炒勻;

　　小訣竅

　　茄子一定不要蒸得太過，不好吃。

　　云南特色菜譜的做法：云南大薄片

　　材料

　　煮熟的豬頭皮 600g,洋蔥 兩顆,香菜 一把,辣椒 4根,碎腰果 適量,檸檬汁 4大匙,魚露 一大匙半,醬油 半大匙,冷開水 兩大匙,棕櫚糖 10g

　　做法

　　1、豬頭皮切薄片，洋蔥切細絲，泡冰開水備用。香菜、辣椒切末。

　　2、將檸檬汁、魚露、醬油、冷開水、棕櫚糖放入大碗中拌勻，請試試味道，是否要再增加。

　　3、洋蔥絲瀝乾，然后就可以層層疊起，要食用時再拌勻即可。

　　云南特色菜譜的做法：云南小土豆

　　材料

　　【主料】云南小土豆

　　【配料】鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量、新鮮薄荷一枝

　　做法

　　1、將云南小土豆連皮在清水中洗干凈。

　　2、撈出，控干水分。

　　3、鍋里放入多半鍋清水，開火，將洗凈的小土豆倒入。

　　4、煮上10來分鐘，至熟。(用筷子扎一下就知道是否熟了，也可以用隔水蒸的方法)

　　5、用笊籬撈出。

　　6、準備調(diào)料：鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量、新鮮薄荷一枝。

　　7、另取一個鍋子(耐熱厚底鍋最好)，放入適量食用油，小火，慢煎至表面金黃。

　　8、關(guān)火!讓油溫稍降一下(此步很關(guān)鍵，油溫太高的話，調(diào)料下去直接糊掉了，但也不要太低溫，香味出不來)，然后倒入調(diào)料粉。

　　9、拌勻，讓小土豆表面均勻裹上調(diào)料粉即可。

　　10、最后將鮮薄荷葉撕碎拌入，外表酥脆，內(nèi)里綿軟，味道香濃的云南小土豆就可以享用了。一口一個!又香又面，好吃的停不了口!