云南米線菜譜大全

　　云南米線是著名的地方小吃，也是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣氖澄?。云南人把米線的吃法發(fā)揮到了極致：烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒;配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。著名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線、砂鍋米線等。關(guān)于其起源有多種說法，一種是古代中國五胡亂華時(shí)期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的類似面條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時(shí)候，由于當(dāng)時(shí)北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享云南米線菜譜的做法。

　　云南米線菜譜的做法：云南炸醬面

　　材料

　　昭通醬2勺(30克左右)，肉末100克，醬油1勺(15ml)，姜末10克，白糖8克，鹽3克，味精3克，面條200克，香蔥少許

　　做法

　　1.先將肉末用少許的水淀粉、鹽拌勻，沿著同一個(gè)方向攪打，上筋后腌制15分鐘。然后在油鍋中放入姜末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散;

　　2.直到肉末變色后盛出備用，然后利用余下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現(xiàn)紅油;

　　3.放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然后倒入清水沒過材料為準(zhǔn)，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然后換成大火將湯汁收干到自己喜歡的濃稠度，最后加入適量味精調(diào)味即可。

　　云南米線菜譜的做法：云南冷板條

　　材料

　　板條300g，小黃瓜1/2條，花生粉1茶匙，香菜適量，云南涼面醬3大匙

　　做法

　　1.將板條先用大火蒸三分鐘。

　　2.取出作法1的板條吹涼備用。

　　3.小黃瓜洗凈后切絲;綠豆芽洗凈后川燙撈起沖冷水至涼瀝干，備用。

　　4取一盤，將作法2的板條置于盤中，再排放作法3的材料、淋上云南涼面醬汁，最后撒上花生粉、香菜即可。

　　云南米線菜譜的做法：云南燜肉米線

　　材料

　　豬后臀尖300克，昭通醬(可用普通辣醬代替)45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米線200克，豌豆苗50克，鹽3克，高湯150ml，香蔥1根

　　做法

　　1.將肉洗凈后切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現(xiàn)焦黃的顏色后，放入瘦肉煸炒至變色，然后瀝油撈出;

　　2.利用鍋中剩余的油將大蒜煸炒至外緣出現(xiàn)黃色，撈出備用。然后將火力轉(zhuǎn)成小火放入辣醬，炒出紅油;

　　3.放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味;

　　4.鍋中的油變多后放入大蒜炒勻，然后將所有材料倒入燉鍋中;

　　5.不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。

　　6.米線和豌豆苗用清水洗凈，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調(diào)味，然后放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。