云南涼菜譜大全

　　云南菜(Yúnnán cài)也稱滇菜。獨(dú)特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了云南永恒的魅力。由三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色構(gòu)成。滇東北地區(qū)：因接近內(nèi)地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調(diào)、口味與川菜相似。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享云南涼菜譜的做法。

　　云南涼菜譜的做法：拌涼菜

　　材料

　　干豆腐半張，涼皮1張，黃瓜1根，土豆半個(gè)，豆芽1碗，香菜適量，熟花生米1把，瘦肉1兩，鹽2小勺，糖2大勺，老陳醋半碗，辣椒油2大勺，香油2大勺，味精1小勺，胡椒粉適量，醬油1大勺

　　做法

　　1、干豆腐切成細(xì)絲(可以焯水，不焯也行)

　　2、土豆切成細(xì)絲。

　　3、土豆絲冷水浸泡，洗去淀粉。

　　4、燒開(kāi)水，豆芽炒8分熟，撈出過(guò)冷水。

　　5、土豆絲炒8分熟，撈出過(guò)冷水。

　　6、粉皮用清水浸泡開(kāi)后，切成條。

　　7、肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉。

　　8、把所有的原料放入盆里，放入鹽、糖、辣椒油、香油和陳醋拌勻即可。

　　云南涼菜譜的做法：鹽水毛豆

　　材料

　　毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，鹽

　　做法

　　1：買(mǎi)回來(lái)的毛豆要仔細(xì)清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。

　　2：用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩，但為了更好的效果，我覺(jué)得值。這樣會(huì)比較好入味。剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時(shí)間，開(kāi)著音樂(lè)也就是四五首歌的時(shí)間，也不覺(jué)得枯燥。

　　3：鍋中倒入清水，放入干幾個(gè)八角，一些花椒，幾片生姜和幾個(gè)干辣椒。大火燒開(kāi)后，放入剪好角的毛豆，放入鹽開(kāi)鍋后，中小火煮五分鐘，時(shí)間不要太久。

　　4：五分鐘過(guò)后關(guān)火，用余溫來(lái)燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。

　　云南涼菜譜的做法：芹菜花生米

　　材料

　　食材：煮熟的花生米 西芹 胡蘿卜

　　調(diào)料：鹽 雞精 香油

　　做法

　　首先，將花生米煮熟放涼備用;

　　然后，將芹菜切成2厘米左右小段，并放入水中焯一下，不要太長(zhǎng)以防變老，時(shí)間大概一分鐘左右就行，將焯好的芹菜放入冷水中沖洗，撈出備用

　　第三，將胡蘿卜切成細(xì)絲備用

　　第四，將花生米、胡蘿卜、芹菜放入容器內(nèi)同時(shí)加適量的鹽(花生米是咸的，注意吆)、雞精、香油，拌勻即可食用。如果有時(shí)間放入冰箱中冷藏一會(huì)兒，味道會(huì)更新鮮。

　　說(shuō)明，我做的過(guò)程中還加入了醋，這樣吃著也不錯(cuò)，只是沒(méi)有了芹菜的香味，所以姐妹們可以根據(jù)自己口味，自行添加調(diào)料。