粵西菜譜大全

　　粵西是廣東省西部地區(qū)的簡稱。粵西地區(qū)包括湛江、茂名、陽江、云浮四個地級市。地形以山地丘陵為主，湛江、茂名屬臺地。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享粵西菜譜的做法。

　　粵西菜譜的做法：粵式豬肉蝦餃

　　材料

　　豬肉末110克，切碎的水芥30克，罐裝菱角半罐(220克裝)，瀝干后切碎，蔥2棵，切碎，蠔油1湯匙，芝麻油1湯匙半，蒜1頭，搗碎，醬油1茶匙，白胡椒粉1撮，鹽1撮，餛飩皮40張，鮮蝦450克，去殼并抽去背部黑線

　　做法

　　1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽拌勻。

　　2.在每張餛飩皮里放1/2茶匙的餡，放一個蝦在餡上，將餛飩皮邊緣略微沾濕，將餡對折包起來并用手指按緊，形成一個嚴(yán)實的半圓，要確保別把空氣包在里面。

　　3.開中火在大煎鍋里用油煎餃子15分鐘，煎到一半時翻一面。或者，將它們放在燒開的水里煮10分鐘，瀝干后放在雞湯里吃。

　　粵西菜譜的做法：胡椒浸生蠔

　　材料

　　生蠔，蔥，姜，紅辣椒，香菇，上湯，料酒，生粉，胡椒，雞精，香油，魚露，色拉油

　　做法

　　1.生蠔洗凈去腸，入沸水中汆水

　　2.蔥、姜、紅辣椒洗凈，切段，香菇水發(fā)后，洗凈，切段

　　3.胡椒洗凈，拍碎

　　4.將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚露兌成汁

　　5.燒鍋放油，燒至五成熱，放生蠔過油，盛出

　　6.燒鍋放油，放蔥、姜、紅辣椒、香菇翻燒至香，放生蠔，加料酒、 加調(diào)味汁，用濕生粉勾芡即可

　　粵西菜譜的做法：粵式水煮魚

　　材料

　　主料：草魚

　　輔料：黃豆芽，番茄

　　配料：姜，蔥，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽

　　做法

　　1、將片好的草魚片瀝干水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入淀粉、蛋清充分拌勻，腌制30分鐘左右。

　　2、燒鍋清水，加少許鹽，待水開后放入番茄、黃豆芽煮熟，撈出瀝干水份，鋪在碗底。

　　3、下入步驟1里腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。

　　4、最后放入香菜即可。