云南菜菜譜大全
云南菜菜譜大全
云南菜(Yúnnán cài)也稱滇菜。獨特,神秘,多元的民族文化,壯麗的自然景觀,大自然賦予了云南永恒的魅力。由三個地區(qū)的菜點特色構(gòu)成。滇東北地區(qū):因接近內(nèi)地,交通較為便利,與中原交往較多,與四川接壤,其烹調(diào)、口味與川菜相似。下面學習啦小編為大家分享云南菜菜譜的做法。
云南菜菜譜的做法:云南冷板條
材料
板條300g,小黃瓜1/2條,花生粉1茶匙,香菜適量,云南涼面醬3大匙
做法
1.將板條先用大火蒸三分鐘。
2.取出作法1的板條吹涼備用。
3.小黃瓜洗凈后切絲;綠豆芽洗凈后川燙撈起沖冷水至涼瀝干,備用。
4取一盤,將作法2的板條置于盤中,再排放作法3的材料、淋上云南涼面醬汁,最后撒上花生粉、香菜即可。
云南菜菜譜的做法:云南白肉
材料
五花肉1斤,蒜末3大匙,蔥花2大匙,姜末3大匙,辣椒末少許,鹽1大匙,白醋5大匙,味精少許,糖少許,水1/2杯
做法
(1)準備1鍋水,煮開后放入五花肉煮5分鐘,以筷子在肉上戳洞,之后以水的余溫燜10分鐘,開火再煮5分鐘,熄火再燜幾分鐘。
(2)將肉取出,切成0.5公分厚片。
(3)起油鍋,將蒜末、姜末爆香,加入調(diào)味料及白切肉燜煮幾分鐘后起鍋,撒少許蔥花及辣椒末即可。
云南菜菜譜的做法:云南小土豆
材料
【主料】云南小土豆
【配料】鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量、新鮮薄荷一枝
做法
1、將云南小土豆連皮在清水中洗干凈。
2、撈出,控干水分。
3、鍋里放入多半鍋清水,開火,將洗凈的小土豆倒入。
4、煮上10來分鐘,至熟。(用筷子扎一下就知道是否熟了,也可以用隔水蒸的方法)
5、用笊籬撈出。
6、準備調(diào)料:鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量、新鮮薄荷一枝。
7、另取一個鍋子(耐熱厚底鍋最好),放入適量食用油,小火,慢煎至表面金黃。
8、關(guān)火!讓油溫稍降一下(此步很關(guān)鍵,油溫太高的話,調(diào)料下去直接糊掉了,但也不要太低溫,香味出不來),然后倒入調(diào)料粉。
9、拌勻,讓小土豆表面均勻裹上調(diào)料粉即可。
10、最后將鮮薄荷葉撕碎拌入,外表酥脆,內(nèi)里綿軟,味道香濃的云南小土豆就可以享用了。一口一個!又香又面,好吃的停不了口!