云南菜菜譜大全

　　云南菜(Yúnnán cài)也稱滇菜。獨(dú)特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了云南永恒的魅力。由三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色構(gòu)成。滇東北地區(qū)：因接近內(nèi)地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調(diào)、口味與川菜相似。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享云南菜菜譜的做法。

　　云南菜菜譜的做法：云南冷板條

　　材料

　　板條300g，小黃瓜1/2條，花生粉1茶匙，香菜適量，云南涼面醬3大匙

　　做法

　　1.將板條先用大火蒸三分鐘。

　　2.取出作法1的板條吹涼備用。

　　3.小黃瓜洗凈后切絲;綠豆芽洗凈后川燙撈起沖冷水至涼瀝干，備用。

　　4取一盤，將作法2的板條置于盤中，再排放作法3的材料、淋上云南涼面醬汁，最后撒上花生粉、香菜即可。

　　云南菜菜譜的做法：云南白肉

　　材料

　　五花肉1斤，蒜末3大匙，蔥花2大匙，姜末3大匙，辣椒末少許，鹽1大匙，白醋5大匙，味精少許，糖少許，水1/2杯

　　做法

　　(1)準(zhǔn)備1鍋水，煮開后放入五花肉煮5分鐘，以筷子在肉上戳洞，之后以水的余溫燜10分鐘，開火再煮5分鐘，熄火再燜幾分鐘。

　　(2)將肉取出，切成0.5公分厚片。

　　(3)起油鍋，將蒜末、姜末爆香，加入調(diào)味料及白切肉燜煮幾分鐘后起鍋，撒少許蔥花及辣椒末即可。

　　云南菜菜譜的做法：云南小土豆

　　材料

　　【主料】云南小土豆

　　【配料】鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量、新鮮薄荷一枝

　　做法

　　1、將云南小土豆連皮在清水中洗干凈。

　　2、撈出，控干水分。

　　3、鍋里放入多半鍋清水，開火，將洗凈的小土豆倒入。

　　4、煮上10來分鐘，至熟。(用筷子扎一下就知道是否熟了，也可以用隔水蒸的方法)

　　5、用笊籬撈出。

　　6、準(zhǔn)備調(diào)料：鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量、新鮮薄荷一枝。

　　7、另取一個(gè)鍋?zhàn)?耐熱厚底鍋?zhàn)詈?，放入適量食用油，小火，慢煎至表面金黃。

　　8、關(guān)火!讓油溫稍降一下(此步很關(guān)鍵，油溫太高的話，調(diào)料下去直接糊掉了，但也不要太低溫，香味出不來)，然后倒入調(diào)料粉。

　　9、拌勻，讓小土豆表面均勻裹上調(diào)料粉即可。

　　10、最后將鮮薄荷葉撕碎拌入，外表酥脆，內(nèi)里綿軟，味道香濃的云南小土豆就可以享用了。一口一個(gè)!又香又面，好吃的停不了口!