肘子種類：前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;后肘， 也稱后蹄髈，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享肘子菜譜的做法。

　　肘子菜譜的做法：水晶肘子

　　材料

　　豬腿后肘1只剔除骨后約800G左右，肉皮350G，八角3顆，大蔥3段，姜3片，美極鮮味汁，蒜末，雞精，醋，香油

　　做法

　　1.豬后腿肘剔除骨頭及部分肥肉，出水氽湯去除血水;豬肉皮拔去豬毛(這步略為費(fèi)事)，大蔥切段，姜切片

　　2.豬皮放入鍋中煮5分鐘撈出，去除內(nèi)側(cè)多余的肥肉及表面的浮沫

　　3.處理好的肉皮切成細(xì)絲;將出過水的豬肘切成稍微小點(diǎn)的塊，和豬片一起放入高壓鍋中，加入姜片大蔥及八角，加水淹沒豬肘即可，高壓鍋壓制酥爛，約30分鐘左右

　　4.壓制好的豬肘肉皮凍待涼后放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏成型，最好是一晚上~~取出切片裝盤，淋上或蘸上調(diào)好的味汁即可

　　肘子菜譜的做法：悶炒燉花肘子

　　材料

　　肘子一個(gè)，黃花菜3兩，水發(fā)黑木耳，香菇8朵，大蔥少許，白糖少許，鹽少許

　　做法

　　1.先把肘子洗干凈，然后在中間開一刀，這樣燉煮的時(shí)候比較容易熟透，涼水鍋放入肘子水開后把血 沫憋掉，撈出肘子換高壓鍋悶15分鐘，15分鐘后開蓋，用筷子扎，一扎就透說明肘子熟透了.把肘子撈 出稍微放涼一些換炒鍋.

　　2.鍋中放少許油，油溫5成熱的時(shí)候放白糖，炒一會(huì)變紅色及時(shí)把肘子放入鍋內(nèi)炒糖色，一會(huì)肘子就變紅 了，看肘子全身變紅后放入開水，沒過肘子，這時(shí)候放入木耳.黃花菜.香菇.蔥段，香菇水也可以倒入 一些在湯里面，這樣做出的肘子更香.蓋上鍋蓋大火轉(zhuǎn)小

　　小訣竅

　　這道菜味道不錯(cuò),不僅男士愛吃肉,女士吃也起到美容的作用,肉皮含膠原蛋白比較豐富,而且和木耳黃花香菇搭配起來吃也不膩,木耳還還起到清道夫的作用呢!

　　肘子菜譜的做法：豉香麻辣肘子蒂

　　材料

　　豬蹄，風(fēng)味豆豉醬2勺，鹽，白糖少許，生抽，大蒜，辣椒，花椒，水，醬油，雞精

　　做法

　　1.豬蹄子去腳尖留彈子肉部分(長沙人一般叫其為“肘子蒂”)，沿豬皮的皺折劃兩刀(入味的);

　　2.碗內(nèi)加兩勺風(fēng)味豆豉醬(李錦記的)，鹽，少許白糖，生抽調(diào)成汁(豆豉醬里面本身已有香料，大蒜，辣椒，花椒……);

　　3.將肘子蒂入水，加鹽，白醋少許煮開滾幾滾(去豬毛味)，撈入蒸碗;

　　4.將調(diào)汁淋在肘子上，拌勻味上高壓鍋出大氣蒸25分鐘(個(gè)子不大，時(shí)間足夠);

　　5.出鍋先倒出湯水上火收汁，這時(shí)候噴紅燒醬油撒雞精拌勻澆在換了盤子的肘子蒂上撒蔥花就可以了。

　　小訣竅

　　紅燒醬油切記不能先放調(diào)汁里，那樣顏色會(huì)黑，成品就差色了。此菜屬于俺滴創(chuàng)新菜菜!