回鍋肉做菜菜譜大全
回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式,屬于川菜系。起源四川農(nóng)村地區(qū)。古代時期稱作油爆鍋;四川地區(qū)大部分家庭都能制作?;劐伻獾奶攸c是:口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享回鍋肉做菜菜譜的做法。
回鍋肉做菜菜譜:回鍋肉
材料
帶皮的五花肉,蒜苗,蒜頭,老姜,紅辣椒,青辣椒,黑木耳,郫縣豆瓣醬,生抽,老抽,白糖,雞精
做法
1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中,中火炸出油來;(過程中要小心濺油)
2.等肉帶有微微焦,就不需要再炸油了,留部份的油,倒出多余的豬油;(肉炸得太干口感會偏硬)
3.加點生抽、老抽和一點清水,煮1分鐘左右;(由于豬肉帶皮,這步也是為了口感不會太硬)
4.將肉鏟到一邊,另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、姜片
5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻,再加入黑木耳翻炒
6.最后加點雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會兒,即可~
回鍋肉做菜菜譜:回鍋肉
材料
五花肉、青椒、紅椒、蒜苗、醬油、郫縣豆瓣醬
做法
1、主料準備好。
2、鍋里放冷水,放幾片姜,將五花肉煮10分鐘左右。
3、煮到五花肉8分熟,撈出洗凈。
4、將五花肉切薄片。
5、青紅椒切小段。
6、蒜苗切小段。
7、姜切片,蒜拍碎。
8、鍋中不放油,將五花肉和姜蒜放入翻炒。
9、到五花肉有些微卷,油脂差不多都炒出來后,放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬。
10、放入青紅椒翻炒。
11、最后放入蒜苗,炒至斷生出鍋。
回鍋肉做菜菜譜:回鍋肉
材料
五花肉半斤,洋蔥、青椒各1個(也可以換成蒜苗其他的),郫縣豆瓣醬1勺(剁碎),蒜片,姜片,料酒1勺,白糖少量,生抽,鹽,味精
做法
1、將五花肉洗凈,整塊肉放在鍋里煮熟后撈出放在涼水里,一是冷的快,二是可以很好的定型,然后切大而薄的片。
2、洋蔥切稍大點的塊,洋蔥本來就是一片一片的,切好過后再洗一洗就成一片一片的了。青椒切成凌型的(根據(jù)自己的喜好切)
3、炒鍋里放油,燒至七成熱把切好的五花肉放進去炒,炒至肉微卷。
4、放姜蒜和豆瓣醬炒,炒出紅油。
5、然后放洋蔥、青椒,再放料酒、白糖、生抽、鹽(生抽和豆瓣醬都有咸味的,放鹽的時候要注意,別放多了),最后放味精,出鍋,開吃啦!!
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