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自制醬菜菜譜大全

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  醬菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸菌,這對兒童、中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。還是一種很好的開胃菜。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享自制醬菜菜譜的做法。

  自制醬菜菜譜:家庭自制韭菜花醬

  材料

  鮮韭菜花2斤、鹽60克、姜4片、蘋果或梨一個、料酒2湯勺

  做法

  1. 韭菜花用剪刀挨個剪去花蒂,只留花兒,清洗干凈,涼干。

  2、將晾干的韭菜花先用刀剁一下,便于搗碎。

  3、另把生姜磨蓉、蘋果洗凈切碎和韭菜花混合(放這些主要用來綜合一下韭菜花的辛辣味)。

  4、放入料酒,鹽,用小木錘把腌過的韭菜花、姜、蘋果碎塊粉碎成韭菜泥狀。

  5、盛在密封罐里,蓋好蓋子放入冷藏室,一個星期之后就可以吃了。

  小訣竅

  韭菜花醬如果在短時間內(nèi)吃不完,就留一小部分放在密封罐內(nèi)夠吃一段時間。剩下的就分幾部分把它們分別放在小保鮮袋內(nèi),放進冰箱里冷凍。想吃時只要取出一小袋室溫解凍就行了。這樣保存的韭菜花醬解凍后顏色和味道還是很新鮮的。

  自制醬菜菜譜:自制叉燒醬

  材料

  (A)

  紅腐乳汁或醬油 - 3 湯匙

  糖 - 300g

  (B)

  十三香粉 - 4〜6茶匙 ( 沒十三香,用五香粉也行,再加些其他的香料粉)

  玫瑰露酒或米酒 - 2 湯匙(禁酒者可以不用,加水)

  紅曲米粉 - 2茶匙 (或食用紅色素少許)

  蒜頭粉 - 2~3茶匙

  洋蔥粉 - 2~3茶匙(可以不用,依口味喜好決定,李錦記的材料列表內(nèi)沒有這一樣)

  玉米油 - 3大匙(注:沒有洋蔥粉,就用4~5大匙的油慢火煎香3~4顆干蔥, 只留下蔥油冷切后待用, 蔥酥可以用在別的用途上.可以只用玉米油,依口味喜好決定)

  黃豆醬 - 1湯匙(在細目篩子內(nèi)用茶匙磨爛過篩成細醬)

  鹽 - 少許

  檸檬汁 - 1湯匙(或白米醋半湯匙)

  水 - 2湯匙

  姜汁 - 1湯匙(或少許干姜粉, 也可以不用, 依個人口味喜好,自己決定)

  (C)

  麥芽糖-150g

  玉米粉或太白粉 - 2湯匙 + 2~3湯匙水調(diào)開。

  麻油 - 1~2湯匙

  做法

  1、先把紅腐乳汁及糖在鍋內(nèi)攪拌均勻。(不喜歡腐乳味的朋友可以不用,用醬油取代腐乳汁)。 喜歡腐乳味的,可以加10~30g的紅腐乳在砂糖內(nèi)(在細目篩子內(nèi)用茶匙磨爛過篩成腐乳泥再用)。

  2、在鍋內(nèi)把調(diào)勻的(A) 及全部的(B)材料用慢火煮至糖溶化為止。

  3、加入麥芽糖煮溶后,再加入玉米粉水充分煮開,熄火,最后加入麻油。

  4、冷卻后裝罐, 冷藏。

  注:冷藏后的叉燒醬可能會有回結(jié)糖砂結(jié)晶體的狀況, 但是別擔(dān)心, 叉燒醬還是可以照常使用。如果不想有結(jié)糖砂的情況出現(xiàn),可以多加1茶匙的檸檬汁或1/2茶匙的白米醋。

  自制醬菜菜譜:自制揚州醬菜

  材料

  南京大蘿卜1個,醬油12大匙,糖6大匙,鹽1小匙,味精2大匙,水8大匙

  做法

  1.將蘿卜洗凈,切成片,控干水分。

  2.所有調(diào)料放鍋里煮開,將蘿卜放入焯下水,迅速的撈出。

  3.調(diào)料和蘿卜先分別放涼,再一起放入消毒過的容器里冷藏保存,一天后即可食用。當(dāng)然,時間越久,越入味。

  小訣竅

  1、在第2步里,焯下水一來可以去除些蘿卜的辣味,,二來是消毒。過下水就要迅速的撈出,以免蘿卜口感不脆。 2、蘿卜最好切的小一些薄一些,這樣更容易入味。

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