魚(yú)皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚(yú)皮”中的白細(xì)胞素—亮氨酸有抗癌作用。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享魚(yú)皮菜譜的做法。

　　魚(yú)皮菜譜：控魚(yú)皮&佛跳墻

　　材料

　　魚(yú)皮一斤小魚(yú)干;干貝適量五花肉10-12兩雞高湯適量干香菇適量干蝦仁適量控魚(yú)皮湯底一包新鮮干貝8顆魚(yú)皮;蹄筋少許炸過(guò)的芋頭少許豬肉少許新鮮栗子、新鮮蓮子少許香菜少許

　　做法

　　控魚(yú)皮作法:1‧熱鍋熱油，蝦仁事先泡軟(我用櫻花蝦)爆香，小魚(yú)干(我用小魚(yú)干罐頭)爆香，干貝(我用干貝醬)爆香，再爆香五花肉，再來(lái)干香菇(事先泡軟)爆香。

　　加雞高湯、魚(yú)皮、自己斟酌是否加鹽;小火煮至魚(yú)皮有點(diǎn)縮小即可。

　　高湯完全涼了，裝于密封袋里冰冷凍保存。

　　除夕夜里取出一包控魚(yú)皮高湯(事先解凍)，加佛跳墻食材再加適量的雞高湯。

　　入蒸鍋蒸熟。

　　魚(yú)皮菜譜：魚(yú)皮絲鹵白菜

　　材料

　　白菜半棵魚(yú)皮絲少許干香菇4朵蝦米少許蔥2枝蒜頭2顆胡蘿卜少許木耳少許香油少許烏醋1/2茶匙雞粉1/2茶匙醬油1茶匙糖1/4茶匙鹽酌量白胡椒粉少許

　　做法

　　香菇泡發(fā)切片，胡蘿卜~木耳~切片，蒜切末，蔥切段，蝦米洗凈瀝乾，

　　魚(yú)皮絲洗凈切段，白菜用手掰小塊，洗凈備用~

　　熱鍋，放少許油爆香香菇~蝦米~蒜末~蔥段~胡蘿卜片，再加入白菜~木耳絲拌炒一下，加入一碗水和魚(yú)皮絲蓋鍋蓋燜煮至菜葉變軟，加調(diào)味料調(diào)味，再拌炒到湯汁轉(zhuǎn)濃稠稍收乾，就可熄火，再滴入少許烏醋與香油就完成囉~

　　魚(yú)皮菜譜：五味醬佐虱目魚(yú)皮

　　材料

　　虱目魚(yú)皮1斤蔥2根蒜5瓣嫩姜2大匙辣椒末少許糖1/2大匙香菇素蠔油1/2碗烏醋3大匙番茄醬3大匙香油1小匙

　　做法

　　魚(yú)皮洗凈瀝干備用。

　　香菇素蠔油放碗中，加入番茄醬，糖，烏醋，香油，充分拌勻備用。

　　準(zhǔn)備一鍋水煮沸，放入魚(yú)皮，待水再度沸騰約1分鐘，撈起魚(yú)皮并瀝干水分，放入盤(pán)中。

　　蔥洗凈切成蔥花，姜切成姜末，蒜頭切成蒜末，辣椒切碎，備用。

　　將 2. 和 3. 拌在一起，淋在 虱目魚(yú)皮上，就完成這道美味料理了。

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