魚(yú)面筋菜譜大全
魚(yú)面筋是將新鮮青魚(yú)去鱗、鰓、骨、內(nèi)臟洗凈，將魚(yú)肉剁成泥與淀粉、雞蛋一起攪拌均勻后制成丸子，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出控油，再將炸好的魚(yú)丸與新鮮蔬菜放入高湯內(nèi)煮熟即可。本菜口感筋道爽滑、味道鮮美，深受美食愛(ài)好者的喜愛(ài)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享魚(yú)面筋菜譜的做法。
魚(yú)面筋菜譜：面筋魚(yú)頭湯
材料
大魚(yú)頭1個(gè)，干筍衣100克，豆腐半塊，面筋適量，綠豆粉絲適量，姜，料酒，白胡椒粉，鹽，火腿或者咸培根(可有可無(wú))，香菜
做法
1、鍋燒熱了放入油，油熱了放入一分為二魚(yú)頭的。
2、大火煎制2-3分鐘，倒入料酒，腥氣隨酒的蒸發(fā)而揮發(fā)掉。
3、倒入水，水量根據(jù)食用人數(shù)而定。
4、把冷水泡過(guò)洗凈的筍衣倒入湯里，豆腐切小塊放入湯里，加入少量白糖和白胡椒粉、火腿或者咸培根放入湯里(可有可無(wú))
5、大火煮開(kāi)后，中火煮20-30分鐘。
6、下入油面筋和綠豆湯粉在湯里，煮2-3分鐘。
7、加入鹽并第二次放入白胡椒粉，撒上香菜。
小訣竅
1、咸培根是我自己腌制的，加入進(jìn)湯里有提鮮的作用，還可以去腥(可有可無(wú))
2、加入少量白糖，有吊鮮味的作用。
3、大火煎魚(yú)頭，這樣魚(yú)皮遇熱迅速收縮，以達(dá)到魚(yú)皮不粘鍋的目的。
4、油面筋軟糯有彈性，綠豆湯粉加入湯里，味道也蠻相容的。
5、姜是起到去腥的作用。
6 白胡椒粉吃了不會(huì)上火的，有引火歸元的作用。中醫(yī)講只有腎是既有陰又有陽(yáng)，胡椒粉的作用是把火引回腎元
7 白胡椒粉最好用研磨棒現(xiàn)吃現(xiàn)磨比較香
魚(yú)面筋菜譜：蟹粉魚(yú)面筋
材料
青魚(yú)肉150克，蛋清2只，蟹粉100克，菜心150克。調(diào)料鹽、味精各10克，生粉、水淀粉各5克，香油2克，姜末1克，蔥姜汁10克，胡椒粉1克，高湯300克，色拉油1000克。
做法
1、剔凈骨頭的凈青魚(yú)肉先入絞肉機(jī)中絞3-4次，成泥后加鹽、味精5克、胡椒粉0.5克、蔥姜汁稍腌5分鐘，摻入生粉再用攪拌機(jī)攪拌上勁備用，再將蛋清用打蛋器攪打成蛋泡糊，拌入魚(yú)蓉中，攪均勻成糊(魚(yú)蓉與雞蛋的比例約為1：5)。
2、鍋放油，燒至四至五成熱后，轉(zhuǎn)小火，用勺舀起打勻的糊一塊塊下入油中，炸至起泡成球、浮起在油面，顏色金黃時(shí)，撈出即為魚(yú)面筋。菜心入沸水中焯水約半分鐘撈出，沿盤(pán)子圍一圈。
3、鍋內(nèi)留底油燒至六成熱，入姜末中火煸香，再放蟹粉、高湯、味精5克、胡椒粉0.5克、炸好的魚(yú)面筋中火燒至湯滾，用水淀粉勾芡，淋上香油裝在菜心中央即可。
小訣竅
特點(diǎn)
魚(yú)面筋軟糯而有彈性，蟹粉鮮香。
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蟹粉:小花蟹10只(每只一兩左右)，在清水中煮約10分鐘左右撈出，用特制的類(lèi)似牙簽的工具將蟹肉挑出;凈鍋上火放豬油30克(也有做法是放豬肥膘粒，但吃起來(lái)一粒一粒的口感不好)，燒至六成熱后放入蟹肉、鮮姜末5克、鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、醋0.5克(去異味)、糖3克、料酒5克，小火翻炒均勻，待蟹肉炒至粉狀。
魚(yú)面筋菜譜：五色魚(yú)面筋
材料
娃娃菜1棵，胡蘿卜1小支，干黑木耳若干，新雅魚(yú)面筋，鹽，，味精
做法
1，先將干黑木耳浸泡于水中，大概20分鐘后撈起，備用
2，娃娃菜洗凈，切成片;胡蘿卜洗凈后切塊，備用
3，起油鍋，將娃娃菜翻炒至軟，出鍋備用
4，起油鍋，將胡蘿卜及黑木耳倒入翻炒幾下后將娃娃菜及魚(yú)面筋一起倒入.加少許水，蓋鍋燜1分鐘.起鍋時(shí)加少量鹽及味精即可.
小訣竅
魚(yú)面筋是新雅半成品,本身已加過(guò)作料.所以炒菜時(shí)鹽可以少放.
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