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腌菜菜譜大全

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腌菜菜譜大全

  腌菜,是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來(lái)保藏蔬菜,并通過(guò)腌制,增進(jìn)蔬菜風(fēng)味發(fā)酵食品, 泡菜、榨菜都屬腌菜系列。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享腌菜菜譜的做法。

  腌菜菜譜:白菜泡菜(正宗腌菜法)

  材料

  A長(zhǎng)種大白菜1棵(重約2400克),粗鹽120克,清水1杯(重約200克)。B胡蘿卜100克,韭菜50克,洋蔥30克,白糖45克。C丁香魚(yú)干50克,清水400克,糯米粉45克。D蒜泥45克,姜泥30克,蝦油(魚(yú)露)45克,蘋(píng)果泥60克,白糖30克,炒香的白芝麻10克,韓國(guó)辣椒粉90-120克。

  做法

  1、腌菜:白菜從中剖開(kāi),然后再一分為二。粗鹽加水化開(kāi),放入白菜腌漬5-6小時(shí),腌漬過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng),待白菜軟化,取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈,切長(zhǎng)6厘米的細(xì)條;韭菜洗凈切長(zhǎng)5厘米的段,韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻,充分腌漬至原料軟化。

  2、制作泡菜醬:C料放入鍋內(nèi)調(diào)勻,小火燒開(kāi),慢慢攪至其成濃稠狀,離火放涼,加入D料拌勻。

  3、腌漬泡菜:將軟化的B料擰干水分,放入泡菜醬中調(diào)勻。取控干水分的大白菜,在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬,用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中,即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵,可在室溫下放置一天,再入冰箱內(nèi)冷藏。放置時(shí)間越長(zhǎng),口味越酸,最長(zhǎng)可放置一月。

  小訣竅

  特點(diǎn)

  口味酸、甜、辣、香。

  備注

  泡菜制作后,放置2-3天食用效果最佳,一般在兩周內(nèi)食用完效果最好。在制作時(shí)最好選擇菜幫較厚實(shí)的。

  腌菜菜譜:酸腌菜炒魔芋

  材料

  一包魔芋,郫縣豆瓣醬,

  做法

  1, 買(mǎi)來(lái)的一袋魔芋塊切片先用冷水漂過(guò)后再開(kāi)水燙一下.濾干. 郫縣豆瓣剁細(xì).自制的酸腌菜切碎.

  2, 先用油爆香一勺郫縣豆瓣,下切碎的酸腌菜炒出香味,最后下?tīng)C過(guò)魔芋片.翻炒幾下放點(diǎn)點(diǎn)水稍煮一下讓魔芋進(jìn)味.大火把水收干后出鍋.簡(jiǎn)單吧,這可是典型的云南菜呢.以前在昆明常吃.

  腌菜菜譜:白菜泡菜

  材料

  山東白菜2棵,白蘿卜1又1/2個(gè),紅蘿卜1/2個(gè),蚵仔100公克,蔥4-5支,姜泥1大匙,蒜泥300公克,辣椒粉150公克,魚(yú)露3大匙,糖3大匙,鹽1大匙

  做法

  1.山東白菜洗凈,對(duì)切成四等份,泡入鹽水中約3分鐘,撈出后稍微瀝干水分,在表面及葉片抹上適量鹽,放入容器中靜置至葉片變?nèi)彳?,以清水清?次后瀝干水分。

  2.紅蘿卜、白蘿卜均洗凈,去皮切絲;蔥洗凈切段;蚵仔洗凈瀝干備用。

  3.山東白菜之外的所有材料與所有調(diào)味料一起放入大盆中拌勻,再均勻填入山東白菜的葉片中并抹勻,放入密封容器中冷藏2天后即可。

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