鴨蛋(Duck's egg)，又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動物家鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養(yǎng)成分。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享鴨蛋菜譜的做法。

　　鴨蛋菜譜：流油咸鴨蛋

　　材料

　　10個鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒

　　做法

　　1、10個生鴨蛋洗干凈后晾干，取一個干燥的壇子，把晾干的鴨蛋放進去。

　　2、鍋里放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開后攪拌均勻。

　　3、放涼后倒入放著鴨蛋的壇子里，鹽水要正好沒過鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。

　　4、過30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。

　　小訣竅

　　注意：鹽水是可以重復(fù)用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時間久了就再加點鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最后鴨蛋能否流油的關(guān)鍵。

　　鴨蛋菜譜：咸鴨蛋

　　材料

　　咸鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml

　　做法

　　1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)

　　2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻

　　3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油

　　鴨蛋菜譜：咸鴨蛋炒南瓜

　　材料

　　咸鴨蛋 2顆,南瓜 300克,蒜 2顆,蔥 少許

　　做法

　　1、南瓜去皮切塊;蒜頭去皮拍碎、蔥切細。咸鴨蛋取出蛋白及蛋黃，蛋白切丁、蛋黃以湯匙壓成泥，備用。

　　2、南瓜大火蒸熟，以筷子能穿過的熟度即可(避免過度松軟)。

　　3、起鍋熱油，爆香蒜末，加入蛋黃炒到起泡泡，續(xù)入蛋白丁拌勻。

　　4、加入南瓜混合炒勻，再加少許水略煮至收干湯汁，起鍋前灑上蔥花即可。

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