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羊蝎子菜譜大全

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羊蝎子菜譜大全

  羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗稱羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白,富含鈣質(zhì)。易于吸收,有滋陰補腎,美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋,味道鮮美。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享羊蝎子菜譜的做法。

  羊蝎子菜譜:傳統(tǒng)京味羊蝎子

  材料

  羊蝎子1000克,香菜2根,洋蔥半個,蔥,姜,紅辣椒若干,鹽3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,紅糖1大勺,花椒1茶匙,香葉2片

  做法

  1.取出剁好的羊脊骨,清洗干凈放在清水中浸泡1小時,泡出血水

  2.鍋中加入充足的清水,花椒1茶匙、香葉2片,蔥姜各2片

  3.水開后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火燒開

  4.撇去浮沫,撈出羊脊骨后再關(guān)火,倒掉焯水的湯

  5.洋蔥切片,鍋中加入適量的底油,放入洋蔥片和香菜小火翻炒,炒香待洋蔥變得焦黃,香菜變蔫盛出不要

  6.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂

  7.把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個),放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)

  8.放入小辣椒和姜片蔥段

  9.烹入料酒去腥

  10.加入生抽、老抽翻炒上色

  11.添加紅糖,后加滿熱水,水量微微沒過肉一點即可,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燜煮1小時

  12.用鹽調(diào)味后,繼續(xù)蓋上蓋子,燜煮30-40分鐘,肉質(zhì)軟爛即可出鍋

  羊蝎子菜譜:香辣羊蝎子

  材料

  主料:新鮮羊蝎子一根。蔥,姜,辣椒,花椒,陳皮,大料,孜然粒,草果。

  做法

  1.羊蝎子剁成塊,洗干凈,放入冷水鍋里中火煮,讓血水濾出來,不停的撇去浮沫。

  2.關(guān)火,把鍋里的水倒出來,然后放水龍頭下面把羊蝎子沖干凈。

  3.重新放水沒過羊蝎子,放入蔥段,姜片,這些最好多放一些去腥膻味道,然后放一把辣椒,一把花椒,陳皮一小撮,大料四個,孜然粒一把,草果兩三個。

  4.加入醬油,糖,開大火燒開之后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。

  5.大概燉到40分鐘的時候加鹽調(diào)到自己喜歡的口味,再燉半小時左右就可以吃了。

  6.剩下的湯可以做鍋底涮菜和豆皮吃。

  羊蝎子菜譜:羊蝎子火鍋

  材料

  鍋底用料:羊脊骨(羊蝎子)3000g,羊肋排2000g,老姜5片,大蔥5段,蒜100g,鹽2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g),醬油100ml,油1湯匙(15ml),

  燉肉料1份:丁香3粒,草果1枚,肉豆蔻2枚,香葉3片,花椒30粒,八角2顆,小茴香10粒,桂皮1片,黃芪5粒,南姜1支,砂仁2粒,枸杞5粒,黨參1根,

  涮料用料:面粉100g,土豆200g,平菇300g,茼蒿200g,粉絲50g,大白菜200g

  做法

  鍋底做法:

  1.羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊,放入煮鍋中,加入適量冷水,大火煮開后撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。

  2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,調(diào)成大火加蓋煮至即將沸騰,加入醬油,不需攪拌,待煮開后撇去浮沫,將燉肉料裝入調(diào)料包放入湯中,加入其余的蒜、姜片調(diào)成小火燜煮2小時。

  3.上桌前取出調(diào)料包,連湯盛入火鍋,待重新燒開,先品羊骨再涮其他材料。

  涮料做法:

  1.面粉放入大碗,加入少許冷水,用筷子攪拌,再次加入少許冷水再次攪拌,直到面粉呈絮狀,碗中尚留少許干粉,用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起,反復(fù)揉按成一個面團,蓋上保鮮膜醒制10分鐘。上桌前在案板上鋪較多薄面,把面團搟壓成0.5cm厚的大片,上下反復(fù)折疊2次,切成10份裝盤。用時將一份面片抖開,兩手向兩邊抻拉,拉成寬面條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。

  2.土豆洗凈去皮,切成0.3cm厚的大片。平菇洗凈,撕成小塊裝盤。茼蒿洗凈裝盤。大白菜取白菜葉部分掰開然后裝入一個小筐。

  3.粉絲放入盆中,加入足量的冷水浸泡至回軟,然后裝盤上桌。

  小訣竅

  關(guān)于蘸料:羊蝎子火鍋以味濃湯咸為特點,因此通常情況下不需要另備蘸料,如果在涮菜時覺得口味不夠,可以使用涮羊肉的麻醬調(diào)料作為蘸料。

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