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美味好吃的牛肉做法

時(shí)間: 佩珊807 分享

  中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的美味好吃的牛肉做法,僅供參考。

  五香牛肉

  材料:牛肉400克、鹽10克,白砂糖15克,料酒45毫升,黃醬100克,八角2粒,花椒、桂皮、蔥姜

  做法:

  1、將牛肉用流動(dòng)的清水沖洗一下,目的是去除表面的污物。

  2、將牛肉放入煮鍋中,加入涼水,水量沒過(guò)肉塊。

  3、中大火煮肉,水開后將血沫撇出,邊撇邊煮,煮約15分鐘后至血水清除干凈,將肉塊撈出瀝干水分。

  4、將牛肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過(guò)牛肉,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。蓋上蓋子大火煮半小時(shí),轉(zhuǎn)小火2小時(shí)。再揭開鍋蓋大火燉15分鐘。

  水煮牛肉

  材料:牛肉400克、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、淀粉、油。

  做法:

  1、牛肉切薄片,加淀粉、鹽腌十分鐘。

  2、蒜苗青筍切段,姜切末。

  3、油鍋燒熱,入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。

  4、鍋內(nèi)留油,下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香,加高湯,放入青筍蒜苗煮至斷生,撈出鋪在碗底備用。

  5、將牛肉片抖散入鍋內(nèi)煮熟,盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上,加入少許湯,撒上辣椒和花椒碎,蔥花。

  6、鍋內(nèi)燒油八成熟,澆在辣椒上即可。

  杭椒牛柳

  材料:牛柳400克、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、淀粉。

  做法:

  1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、淀粉腌漬十分鐘。

  2、杭椒滾刀切條,清水里洗干凈,主要是把籽去掉。

  3、鍋中放少許油,將杭椒煎出虎皮,記得加鹽少許,起鍋(因?yàn)榕H夂苋菀桌?,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分開炒)

  4、加油燒熱(火要旺),這樣牛肉的鮮嫩才會(huì)鎖住,放入牛肉煸炒至五成熟。

  5、再加入炒好的杭椒。

  6、炒至七八成熟時(shí),加料酒、雞精調(diào)味起鍋。

  沙茶牛肉

  材料:牛肉150克、空心菜300克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蠔油1茶匙、鹽1/6茶匙、細(xì)糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15毫升l、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

  做法:

  1、牛肉洗凈切片,放入腌漬料里抓勻腌漬20分鐘備用。

  2、空心菜切小段洗凈瀝干水份;蒜頭切末備用。

  3、起一鍋放入約2大匙沙拉油,將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。

  4、另起一鍋放入1大匙油,將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。

  5、加入蠔油、鹽、細(xì)糖、料酒、水拌炒均勻。

  6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒約半分鐘。

  7、以太白粉水勾薄芡,拌炒均勻后灑入香油即完成。

  紅燒牛肉

  材料:牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個(gè)、桂皮1段、干辣椒4支。

  做法:

  1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘,隨即撈出沖洗干凈。

  2、炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油,爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。

  3、放入牛肉略微翻炒一下。

  4、下入黃豆醬炒香,淋入料酒和醬油翻炒均勻

  5、再加入適量開水(水量要沒過(guò)伊賽牛肉),大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘。

  6、最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道,并開大火把湯汁收濃。


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