既美味又易做的排骨菜品
既美味又易做的排骨菜品
排骨湯是深受我國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)菜肴之一,其氨基酸含量與其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味等密切相關(guān)。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的既美味又易做的排骨菜品，僅供參考。
糖醋排骨
原料：豬肋排，干桂花，油菜花，鎮(zhèn)江香醋，米醋，醬油，料酒，冰糖，鹽，雞粉，生粉，雞蛋液。
制法：將豬肋排斬成2厘米～3厘米長(zhǎng)的段，洗凈瀝干待用;將鹽、雞粉、生粉、雞蛋液混合調(diào)勻，將排骨段上漿，靜置片刻，過油待用;鍋入炸好的排骨，加醬油、料酒、鎮(zhèn)江香醋、米醋、冰糖，旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火燒至醬汁濃稠，出鍋裝盤，撒干桂花，點(diǎn)綴油菜花即可。
點(diǎn)評(píng)：秉承傳統(tǒng)糖醋排骨的味型，略有改良之處是加入上漿靜置的步驟，一方面有腌制入味的作用，另一方面鎖住排骨的汁水、香味和營(yíng)養(yǎng)，口感不會(huì)發(fā)柴。調(diào)味時(shí)，在傳統(tǒng)鎮(zhèn)江香醋的基礎(chǔ)上，以1:1的比例加入米醋，令糖醋排骨的酸味更加層次豐富。干桂花和鮮嫩的油菜花不僅帶來清淡的甜香，更為糖醋小排增添了靈動(dòng)生機(jī)。
石燒排骨
1、豬肋排剁成2厘米小段，加松肉粉、小蘇打拌勻，常溫靜置2小時(shí)使肉質(zhì)變松嫩。
技術(shù)點(diǎn):靜置時(shí)間要夠長(zhǎng)，否則肉質(zhì)韌而不嫩。
2、豬排置于細(xì)流水下沖水，撈出瀝水后納盆，加王致和紅腐乳、豆瓣醬、蒜蓉辣醬、白糖、生抽、淀粉，抓勻后冷藏保存。
技術(shù)點(diǎn):要沖水久一些，完全沖凈排骨上的松肉粉和小蘇打，否則排骨有苦味。
1、打荷將鵝卵石放入上、下火均為200℃的烤箱烤3分鐘，取出裝進(jìn)木桶，烹少許花雕酒，再鋪上一層吸油紙。
2、鍋入寬油燒至六成熱，下腌好的豬排400克，小火浸炸3分鐘至九成熟，倒在吸油紙上，淋自制澆汁10克，點(diǎn)綴青紅辣椒碎即可。
澆汁制作:魯味鮮醬油、白糖、花雕酒、五香粉、十三香、李錦記辣椒油，大火燒開，自然晾涼即可。
蜀香霸王骨
原料：整塊豬肋排(6根)，花生米，熟白芝麻，松仁，洋蔥碎，小米椒，姜，蒜，紅油，老干媽辣醬，豆瓣醬，川味紅鹵水。
制法：將整塊豬肋排斬成長(zhǎng)方形或正方形，焯水定型，瀝干水分;將焯好的豬肋排放入紅鹵水中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制2小時(shí)左右，撈起冷卻;鍋入油燒熱，放入鹵好的豬肋排過油，撈出瀝油，裝盤;凈鍋入花生米、熟白芝麻、松仁炒香，出鍋壓碎待用;鍋入小米椒、洋蔥碎、姜、蒜，用紅油炒香，加老干媽辣醬、豆瓣醬調(diào)味，加入炒好的果仁碎翻勻，澆在肋排上即可。
小貼士
川味紅鹵水：以丁香、白蔻、香葉、花椒、干辣椒、鮮辣椒、洋蔥、姜、蒜、蔥、老母雞加適量清水熬制而成。最好是日復(fù)一日熬制保留下來的老鹵。
咖啡排骨
原料：豬大排，杏仁片，雞蛋液，生粉，紅曲米汁，自制咖啡汁，鹽，味精，白糖，大蒜水。
制法：將豬大排敲松，去筋，沖水，瀝干水分，加入紅曲米汁、鹽、味精、白糖、蒜水，腌制2小時(shí)待用;雞蛋液加生粉調(diào)成炸糊，將腌好的大排裹勻炸糊，入五成熱油炸至九成熟，撈出，再入六成熱油炸至外皮酥脆;將炸好的大排放入燒熱的炒鍋，淋咖啡汁，勾薄芡，起鍋裝盤，點(diǎn)綴杏仁片即可。
小貼士
咖啡汁的配方：咖啡粉，咖啡精，番茄醬，蘋果醬，白砂糖。
蒜香排骨
原料：豬大排，雞蛋液，生粉，蒜末，大蒜水，料酒，花生醬，鹽，白糖，味精。
制法：將豬大排敲松，去筋，沖水，瀝干水分，加入鹽、大蒜水、料酒、白糖、花生醬、味精腌制2小時(shí)待用;雞蛋液加生粉調(diào)成炸糊，將腌好的大排裹勻炸糊，入五成熱油溫炸至九成熟，撈出，入六成熱油溫炸至外皮酥脆，撈出瀝油，裝盤;將蒜末炸干炸香，撒在排骨上即可。
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