湛江家常風(fēng)味菜譜營(yíng)養(yǎng)好吃
湛江是廣東省的一個(gè)海濱城市,具有非常多的地道風(fēng)味美食,湛江菜有哪些家常做法呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享湛江家常菜譜的做法。
湛江家常菜譜:芥蘭炒肉片
材料
原料:
芥蘭 蔥 豬肉片
做法
做法:
1)燒熱鍋,適量的油熱,下蔥,煸出香味。
2)將洗凈的芥蘭切段,下入芥蘭煸炒。
3)再下腌制過(guò)的肉片煸炒。(我用蠔油,料酒 腌制肉片)
4)調(diào)入適量的調(diào)味料,淀粉水放進(jìn)快速兜勻即可。
小訣竅
芥蘭炒肉片屬于家常菜譜。我相信每個(gè)煮婦都有做過(guò)這道菜。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不說(shuō)大家都知道啦!其實(shí)芥蘭有很多種吃法,最普遍不過(guò)得就是炒吧!因?yàn)檫@樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單又一道菜咯
湛江家常菜譜:地三鮮
材料
主料:100g茄子 100g土豆 100g青椒
配料:適量油 適量鹽 適量糖 適量淀粉 適量醋 適量醬油 適量雞精 3粒大蒜
做法
1、準(zhǔn)備好茄子 土豆 青椒。
2、把茄子洗凈,切成滾刀塊。茄子先用鹽腌制5分鐘。(鹽也不要加多,會(huì)咸的。孩子該感覺(jué)咸了。)
3、土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。
4、青椒去蒂切成塊。大蒜剁成蒜末。
5、取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 淀粉 雞精和少量的水勾兌成料汁。
6、土豆下入油鍋炸至表面結(jié)痂,用筷子能夠扎透。撈出瀝油。(油如果沒(méi)滲好,抄時(shí)會(huì)不好的)
7、擠去湯汁,加入干淀粉攪拌均勻,讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉。
8、把茄子下入油鍋炸至金黃,撈出瀝油。
9、鍋中留底油爆香蒜碎。倒入料汁燒開(kāi)至粘稠。
10、倒入過(guò)油的茄子和土豆 柿子椒??焖俜淳鶆?,讓每個(gè)食材都均勻裹上湯汁即可。
小訣竅
要想讓茄子少吸油,就要裹上干淀粉來(lái)炸制。柿子椒不要過(guò)油,要保持清香的脆感。這樣口感才會(huì)好。
湛江家常菜譜:剁椒魚(yú)頭
材料
原料:魚(yú)頭(大頭魚(yú))、姜、蔥
調(diào)料:李錦記蒸魚(yú)豉油、壇壇鄉(xiāng)精制剁辣椒
做法
第一步:腌魚(yú)頭
買(mǎi)魚(yú)頭的時(shí)候就讓攤主對(duì)半切開(kāi),沖洗干凈后兩面都淋上李錦記蒸魚(yú)豉油,腌15分鐘;
PS:大部份都只是用鹽腌魚(yú)頭,這里用蒸魚(yú)豉油算是偏門(mén),不過(guò),也正是好吃的關(guān)鍵點(diǎn)之一!
第二步:擺盤(pán)
1、取一個(gè)有深度的大盤(pán),底部先鋪上姜片和蔥白,然后將魚(yú)頭平鋪上去,正面朝上;
PS:不能用平盤(pán),因?yàn)檎艉煤髸?huì)有湯汁,這湯汁也不能浪費(fèi)啊,隔天下碗面啥的相當(dāng)贊哦!
2、均勻鋪上壇壇鄉(xiāng)精制剁辣椒;
PS:這道菜的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),剁椒的選擇。壇壇鄉(xiāng)是老牌子了,用它來(lái)蒸魚(yú)頭那味道正哈!
第三步:蒸魚(yú)頭
大火蒸15分鐘左右,即可!最后放些蔥花,燒熱油淋上去,香味撲鼻
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