浙江菜菜譜大全
浙江菜菜譜大全
浙江菜，簡(jiǎn)稱浙菜，是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國(guó)東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享浙江菜菜譜的做法。
長(zhǎng)春菜菜譜的做法：酸辣手撕茄子
菜譜簡(jiǎn)介 茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含大量維生素D。中醫(yī)認(rèn)為：茄子性味甘涼，有清熱活血、消腫的功效。茄子可炒食，也可蒸熟后，撕成條頭，淋麻油拌食。
材料
長(zhǎng)條紫皮嫩茄子3個(gè)(250g)，辣椒醬1茶匙(5ml)，蒜茸1/2茶匙(3g)，生抽1湯匙(15ml)，糖1茶匙(5g)，浙江香醋1湯匙(15ml)
做法
1、茄子上籠大火蒸熟后放涼，手撕成長(zhǎng)條狀。
2、然后加上辣椒醬、蒜茸、生抽、糖及浙江香醋調(diào)味。
長(zhǎng)春菜菜譜的做法：豬蹄的鹵制
材料
鹵水的制作：1選用新鮮生板油(第一次沒高湯，選用板油不錯(cuò))，2冰糖(要把冰糖碾碎，最好成小顆粒狀)，3浙江紹興老酒或紅葡萄酒
料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁
做法
準(zhǔn)備工作：
1、將新鮮板油洗凈，切成小塊放鍋中煉制(鍋中可放一些水，防止粘鍋)小火加熱，煉制板油是要不斷攪動(dòng)。
2、油煉制好放到一邊晾涼，大概還有6成熱時(shí)把砸好的冰糖放入，也要不停攪動(dòng)，直至冰糖全部溶解。
3、仔細(xì)觀察鍋中變化，看到鍋中冒青煙時(shí)?；鹄鋮s，加入第一次酒，(酒的用量在3兩左右，分兩次倒入)接著在繼續(xù)攪動(dòng)，再到冒青煙時(shí)加入第二次酒(如鍋熱倒酒一定要注意不要被濺到身上，倒入酒時(shí)也許攪動(dòng))在煉制到冒青煙即可，加水放入煮鍋中最好熬制10小時(shí)，熬好把湯里的沫打出。
料包的制作：
1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁(要想口味在好點(diǎn)可放入甘松，蓽波，涼姜)料包下鍋時(shí)煮半小時(shí)左右，湯中方可有大料味，接著放入生姜大蔥，鹽和洗凈的豬蹄。
2、(鹽要多放點(diǎn)，湯一定要咸點(diǎn)，否則鹵出的菜沒鹽)鹵制45分鐘左右端離爐子，燜50分鐘即可
長(zhǎng)春菜菜譜的做法：黃花菜八寶菜
材料
主料：十月菜(大頭青菜)
輔料：黃花菜、冬筍、木耳、茶干、干胡蘿卜絲、干菜梗絲、豆腐皮、白芝麻
做法
1.干黃花菜，木耳用水泡發(fā)，清洗兩到三次，瀝干水備用;
2.將十月菜洗凈切絲，其余配料均切成絲備用;
3.鍋上火放入油，加入姜絲、十月菜絲、黃花菜等炒出香味
4.放入調(diào)料翻炒均勻，淋香油、撒芝麻出鍋裝盤即可。
小訣竅
管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬干的干菜,色暗黃兩頭有點(diǎn)發(fā)黑的黃花菜才是天然無(wú)添加的,黃花菜干菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請(qǐng)注意.
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