浙江菜譜烹飪方法
浙江菜譜烹飪方法
浙江菜,簡稱浙菜,是中國傳統(tǒng)八大菜系之一,其地山清水秀,物產(chǎn)豐富佳肴美,故諺曰:“上有天堂,下有蘇杭”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享浙江菜譜烹飪方法。
浙江菜譜烹飪方法:無錫醬排骨
材料
豬子排1斤,生抽適量,老抽適量,鹽適量,料酒2-3大匙,浙江紅醋3大匙,片糖(或紅糖)2-3大匙,姜片4片,蔥段兩顆蔥的量,八角兩顆,桂皮1小塊,干桔皮1小塊
做法
01.材料集合照。
02.鍋內(nèi)放入料酒、姜片,大火燒開水,將洗好的排骨放入鍋內(nèi)飛去血水。取出瀝干水待用。
03.鍋內(nèi)熱油,放入姜片,蔥段,排骨煎至兩面金黃色。(正宗的是炸的哦)
04.放入水剛好蓋過排骨面,將所有的調(diào)料及香料放入鍋內(nèi)。大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燒制約40分鐘。
05.湯汁快燒干了。。即可裝盤了。
浙江菜譜烹飪方法:無錫排骨
材料
豬排1斤、姜片1大片拍松、蔥斷適量、八角2粒、桂皮1塊
做法
1、排骨洗凈切段,放入鍋中,加有姜片和酒的開水中燒開、汆燙3分鐘撈出,用清水洗凈。
2、再下油鍋炸黃,撈起后再炸一次。
3、炒鍋放蔥姜蒜略煸,下排骨同炒,然后加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1條(或砂糖)、酒1匙、鎮(zhèn)江醋2-3匙(我沒放醋,放了點番茄醬),燒開后改小火。
4、慢火熬40分鐘左右,待汁液濃稠肉質(zhì)松軟熄火。
浙江菜譜烹飪方法:浙江醬肉
材料
五花肉
醬油.黃酒.花椒大料.糖
做法
1,醬油.黃酒.花椒大料.糖煮滾。 (湯料要能沒著肉,我差不多用了半瓶醬油,半瓶黃酒)
2,腿肉或五花肉五斤切塊洗干凈淋干生水,待湯料冷卻浸泡肉兩三天,每天翻面。
3,泡好的肉曬一天后掛通風(fēng)處陰干,大概要20天左右。
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