臘肉炒豆干的做法圖解

　　臘肉炒香干，是道非常經(jīng)典湖南菜，不僅是家家必須的下飯菜，而且是湘菜餐館必備的特色菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的臘肉炒豆干的做法圖解，僅供參考。

　　制作臘肉炒豆干的食材

　　制作臘肉炒豆干步驟

　　1.辣椒去頭去籽切小塊

　　2.豆腐干切小塊

　　3.臘肉洗凈放入水中煮沸焯水

　　4.放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘

　　5.蒸好的臘肉取出放涼切片

　　6.鍋內(nèi)倒入適量食用油放入生姜辣椒干爆香

　　7.放入豆腐干煸炒片刻

　　8.放入臘肉煸炒片刻后加入料酒，生抽，少量清水加蓋悶煮3分鐘

　　9.加入糖大火收干汁水

　　10.放入辣椒斷生后加入雞精即可

　　臘肉的功效與作用

　　1.臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。

　　2.臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

　　如何挑選臘肉

　　若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。

　　臘肉的食用禁忌

　　一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

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