辣子雞怎么做才好吃
辣子雞怎么做才好吃
辣子雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系或重慶菜。辣子雞的做法很多，而且味道也都很鮮美。下面是學習啦小編給大家分享的好吃的辣子雞做法，僅供參考。
好吃的辣子雞做法一
材料
主料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片.
2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可.
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。
好吃的辣子雞做法二
材料
雞塊300g，炒小紅皮花生米50g，蔥姜蒜60g，干椒段，豆豉炒汁，干花椒粒
做法
1、將雞塊加20g料酒(約兩湯匙)和一點點鹽拌勻，腌制10分鐘，鍋中放入300g油，燒至6成油溫，下雞塊炸至金黃色(約4分鐘左右)，撈出瀝干油待用;
2、鍋中留30g油(約兩湯匙)燒熱，下干椒段和花椒炒至干椒段變成棗黑色，下蔥姜炒香;
3、倒入炸好的雞塊和紅皮花生炒1分鐘，根據(jù)個人口味加入豆豉汁，炒勻即可。
好吃的辣子雞做法三
材料
主料：雞琵琶腿2只(500克)、干辣椒50克、花椒30克
輔料：胡椒粉1茶匙(5克)、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、姜3片、蒜4瓣
做法
1、雞腿肉切成3厘米見方的塊，用胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。辣椒切碎。蔥姜蒜切末。
注：鹽一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的揮發(fā)出來。添加胡椒粉可以使辛辣味道更豐富。為了更如味，可以把雞塊切得小一些。
2、油鍋燒熱至八成熱(手掌置于油面上可以感覺到明顯的熱氣)，放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。
注：油溫要高一些，炸出的雞塊才會外焦里嫩。雞塊下鍋后，要不停地翻動以免粘鍋，最好用有不粘鍋涂層的鍋炸制。如果油溫過熱雞塊表面很快金黃，可以關成中火繼續(xù)炸到雞塊熟透，但炸制時間不要太長，時間太長里面肉質就不鮮嫩了。
3、鍋洗凈油鍋加熱至六成(手掌置于油面上感覺有熱氣)，蔥姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微變色。
注：油溫控制到不要太高，油溫太高辣椒、花椒未炸出香味就已經焦糊。放入辣椒、花椒后，可以關成中火，慢慢將辣椒，花椒炸出香味。辣椒、花椒微微變色就好，變成黑色，影響成品的色澤。
4、放入炸好的雞塊，加醬油、糖、雞粉翻炒均勻，灑上青蔥出鍋即可。
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