清蒸魚菜譜的做法
清蒸魚主料為各類魚，屬家常菜。做法以清蒸為主，口味咸鮮。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據(jù)各類魚的不同，營養(yǎng)價值有所不同。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享清蒸魚菜譜的做法。
清蒸魚菜譜的做法一
材料
干香菇2朵，蔥1支，嫩姜60g，紅辣椒1支，鱸魚1只，
A.鹽5g，
B.鹽5g，胡椒粉5g，姜末15g，米酒30㏄，
C.胡椒粉5g，米酒15㏄，油30㏄，淡色醬油30㏄
做法
微波爐作法：
1.干香菇洗凈泡軟后切絲;蔥、嫩姜、紅辣椒洗凈切絲，泡冷水備用。2.魚去除內(nèi)臟后洗凈，在魚身上斜切幾刀并抹上調(diào)味料A，加入少許蔥段、姜片(份量外)腌10分鐘備用。
3.將香菇絲、調(diào)味料B放入容器中拌勻，覆蓋耐熱保鮮膜，用強微波加熱3分鐘后取出。
4.在另一容器內(nèi)抹上適量沙拉油，放入作法2的魚、作法3的香菇絲及調(diào)味料C，覆蓋耐熱保鮮膜，用強微波加熱4分鐘。取出后舖上姜絲、蔥絲及紅辣椒絲即可。
電磁爐作法：
1.干香菇洗凈泡軟后切絲;蔥、嫩姜、紅辣椒洗凈切絲，泡冷水備用。
2.魚去除內(nèi)臟后洗凈，在魚身上斜劃幾刀并抹上調(diào)味料A，加入少許蔥段、姜片(份量外)腌10分鐘備用。
3.香菇絲、調(diào)味料B放入容器中拌勻，覆蓋保鮮膜，再放入加有適量水的深鍋中并加蓋，以隔水加熱的方式，強火加熱10分鐘。
4.盤中抹上適量沙拉油，排入腌好的魚、香菇絲及調(diào)味料C.，以耐熱保鮮膜覆蓋，取一深鍋先加入適量的水，再將盤子放入并加蓋，以隔水加熱的方式，強火加熱10分鐘，最后舖上姜絲、蔥絲及紅辣椒絲即可。
清蒸魚菜譜的做法二
材料
魚一尾
輔料：蔥絲，料酒，蒸魚豉油
做法
1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀。這條魚個頭太大，我家蒸鍋蒸不下，我就給切了兩半。
2、魚身上抹少許料酒即可。因為新鮮，也不用放蔥姜去腥了。
3、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入蒸魚豉油同時大火蒸10分鐘左右(根據(jù)重量)，之后關(guān)火，悶至5分鐘，即可盛出來。
4，將魚盛出后再在魚身上撒些蔥絲。偶家花園里目前僅存活著的蔬菜只有幾根蔥和1顆辣椒，所以偶就地取材，只用了1根蔥和1只小紅尖椒。可以燒熱點油澆上去，那樣蔥香濃郁，而且魚身也會更鮮亮。但現(xiàn)在新西蘭比較熱，想吃得清淡一點，就沒澆。
小訣竅
1，一般1斤左右的整魚，旺火足氣下8分鐘。根據(jù)這個標(biāo)準(zhǔn)和實際魚的大小，酌加酌減。
2，蒸魚調(diào)料切忌過多過雜，因為清蒸魚主要還是吃魚本身的鮮美。
3，制作清蒸魚的時候須注意水開后上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感。
清蒸魚菜譜的做法三
材料
魚，姜，蔥，油，蒸魚豉油
做法
1.魚買回來，要徹底洗凈，取空內(nèi)臟;什么魚腸啊，魚籽兒啊，魚膘兒啊，統(tǒng)統(tǒng)都不要(我不會剖魚，一般都是在買的時候就讓小販給直接收拾了)。
2.在蒸魚的盤底要鋪上一層薄薄的姜片兒，然后在魚腹內(nèi)也塞進一些切細的姜絲，最后，在魚身上也需要碼上適量姜絲兒。
3.一定要等蒸鍋中的水燒開以后，再把盤中魚端上鍋蒸，大約三分鐘左右，取出，小心撤掉魚身上、下和魚腹內(nèi)的所有姜絲，姜片兒，此時再上鍋蒸五至八分鐘(時間長短，視魚的大小而定)。
4.的蔥絲兒(把蔥段拍扁后，再用刀橫了細細的切);炒鍋中燒好少許熱油。待魚蒸好出鍋時，在魚身撒上蔥絲，淋上專用的蒸魚豉油(或者生抽)，然后把燒好的熱油直接淋澆在魚身上，即可。
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