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鹵雞爪的制作方法

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鹵雞爪的制作方法

  鹵雞爪是很多地方都非常流行的小吃,想要鹵出好吃的雞爪,鹵料的搭配很重要,只要做出了美味的鹵水,雞爪煮熟后浸泡其中,就能吃到自己做的美味鹵雞爪了!下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的鹵雞爪的制作方法,希望你喜歡。

  鹵雞爪的制作方法一

  食材準(zhǔn)備

  雞爪300克,料酒25克,醬油35克,白糖50克,蔥結(jié)1只,姜塊、茴香和桂皮各適量。

  方法步驟

  1.將雞爪斬去爪尖,洗凈后瀝去水分;桂皮掰成小塊,與茴香一起裝入紗布縫成的香料袋中,縫好袋。

  2.鍋置火上,放入清水500克、料酒、醬油、蔥結(jié)、拍松的姜塊、香料袋和白糖25克,燒沸后投入雞爪。

  3.再燒沸后改用小火長(zhǎng)時(shí)間鹵煮至雞爪七八成熟時(shí),撒入白糖25克,繼續(xù)燒至雞爪酥熟,端離火口,揀去香料,待其冷卻即成。

  小貼士

  雞爪洗凈后可放入加有適量醋或啤酒的清水中,這樣不但可去除異昧,還可使雞爪更脆嫩。

  鹵雞爪的制作方法二

  食材準(zhǔn)備

  鮮雞爪500克,青椒、紅椒各20克。川鹽、料酒、白糖各10克,蔥段50克,姜片25克,花椒、草果各15克,干辣椒30克,山萘、砂仁各2克,大料2粒,小茴香3克,桂皮5克,甘草、丁香各1克,冰糖糖色35克,鮮湯2000克。

  方法步驟

  1.山萘、砂仁、大料、草果、甘草、豆蔻、小茴香、桂皮、丁香、花椒、干辣椒用干凈紗布包成香料包,放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觥?/p>

  2.雞爪初加工清洗干凈后,放入冷水鍋中焯水后撈出;青椒、紅椒洗凈切成絲。

  3.鍋內(nèi)放入鮮湯燒開后放入川鹽、料酒、姜片、蔥段、香料包、白糖、糖色一起熬煮,待鹵水有香味后放入雞爪大火煮至表皮上色。

  4.轉(zhuǎn)小火煮至肉軟熟后撈出,待微涼后撒上食用油裝盤,撒上青椒絲、紅椒絲即可。

  小貼士

  香料的比例和用量要得當(dāng),用微火熬出香味;鹵制雞爪時(shí)大火上色,小火煮至熟軟。

  鹵雞爪的制作方法三

  食材準(zhǔn)備

  雞爪100克,蔥條、姜片各少許,香葉5克,桂皮6克,八角10克,小茴香4克,丁香3克,干沙姜10克,蔥結(jié)15克,紅蔥頭25克,蒜頭20克,香菜10克,肥肉100克,隔渣袋1個(gè)。鹽23克,白糖17克,雞粉9克,冰糖20克,生抽25毫升,老抽10毫升,耗油10克,味精15克,上湯2000毫升,料酒、食用油各適量。

  方法步驟

  1.將隔渣袋放置在盤中,打開袋口,放入香葉、桂皮、八角、小茴香、丁香、干沙姜,扎緊袋口,做成香料袋。

  2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃胂磧舻姆嗜饧逯脸鲇?,倒入蔥結(jié)、香菜、紅蔥頭和蒜頭,大火爆香。

  3.注入適量上湯,蓋上蓋煮至沸騰。

  4.開蓋,放入香料袋,加入雞粉和鹽,倒入冰糖,淋入生抽、老抽,攪拌入味。

  5.放入耗油、醬油、味精、白糖拌勻。

  6.蓋上蓋,轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘即成鹵水。

  7.鍋中注入適量清水燒開,倒入洗凈的雞爪焯燙至斷生,撈出瀝水備用。

  8.另起鍋燒熱,倒入鹵水,加入雞爪、姜片、蔥條拌勻,蓋上蓋煮至沸騰。

  9.開鍋蓋,加鹽、雞粉、白糖、料酒調(diào)味,蓋上蓋,用中火燜煮約10分鐘至熟。

  10.關(guān)火,再浸20分鐘至入味。

  11.將鹵好的雞爪取出,瀝干鹵水,放入盤中即可食用。


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