歌樂山辣子雞的做法
辣子雞對很多人來說，最有印象的就是重慶的辣子雞，這重慶辣子雞中要數(shù)歌樂山辣子雞的做法最為地道。這種辣子雞吃起來酥脆，花椒和辣椒眾多，在里面尋找雞丁的感覺讓人更加回味。下面是學習啦小編給大家分享的歌樂山辣子雞的做法，希望你喜歡。
歌樂山辣子雞的做法一
原料
雞肉適量，油，味精，干辣椒，泡椒，花椒，料酒，醬油適量。
做法
1、將雞肉切成小塊，蔥切絲，姜切片待用;
2、干辣椒剪成小段，雞肉中加入料酒，醬油，味精，姜鹽和花椒拌勻，腌半小時;
3、鍋中倒入300克的油，油燒熱后下入雞塊炸，炸成姜黃色盛出;
4、待鍋中油溫升高一些后雞肉再次如果復炸，然后出鍋瀝油待用;
5、鍋中少許油，大火燒熱，下入蔥姜，泡椒，豆瓣醬爆香然后下入雞塊翻炒;
6、炒至雞肉沾上醬后下入干辣椒和花椒，翻炒2分鐘，炒勻焦香時出鍋。
小貼士
這道辣子雞的雞塊要炸干，吃起來脆脆的有嚼勁才好。
歌樂山辣子雞的做法二
原料
材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，淀粉適量。
調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
做法
1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。
2.荸薺去皮，洗凈后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;蔥、姜、蒜洗凈切末;把蛋清、淀粉、水調成稀糊。
3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可。
歌樂山辣子雞的做法三
原料
雞腿300克，干辣椒100克，料酒30ml，鹽少許，油400ml，花椒25克，白糖少許，姜蒜適量，白胡椒粉少許，醋，小蔥，香蔥，熟芝麻，高湯100克。
做法
1、將雞腿洗凈后切成小方塊，加入鹽和15ml料酒，再加入干淀粉拌勻腌30分鐘;
2、鍋中放入適量的油，油溫熱后放入雞肉，小火炸5分鐘至表面微黃時瀝油;
3、中火加熱油鍋，油8成熱時倒入雞肉，大火炸1到2分鐘，雞塊金黃后出鍋瀝油;
4、鍋中底油50ml，放入姜絲蒜片和花椒炒香，然后加入干辣椒炒香，倒入雞腿肉和料酒;
5、翻炒均勻后加入鹽，白糖，醋，白胡椒粉和高湯炒至湯汁收干時加入熟芝麻和小蔥炒勻出鍋。
小貼士
干花椒和干辣椒的比例大約為1:4即可。
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