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重慶辣子雞的正宗做法

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  辣子雞是重慶菜中的大哥大。它用大盤盛菜,辣椒多于雞肉,食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選,尋找雞丁是這道菜的突出特征。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的重慶辣子雞的正宗做法,希望你喜歡。

  重慶辣子雞的正宗做法一

  食材準(zhǔn)備

  雞腿,姜,蔥,蒜,干辣椒,干花椒,青辣椒,紅蔥頭,八角,小茴香,桂皮,鹽,醬油,白胡椒粉,味精。

  方法步驟

  1、雞腿清理干凈,去骨剔肉,切成小方丁,干辣椒剪成小段待用;

  2、雞肉中加入鹽,白胡椒粉和醬油拌勻,青椒切圈,紅蔥頭切片;

  3、鍋中放入較多的油燒熱,放入雞肉炸至變黃微焦盛出;

  4、再起鍋放適量油,下入姜,蔥頭和蒜片炸至金黃,加入蔥段和青椒圈;

  5、接著放入八角,桂皮,小茴香,干辣椒和干胡椒爆香,然后加入雞丁鹽和醬油;

  6、中火慢炒入味,炒勻即可出鍋。

  小貼士

  紅蔥頭也可以用洋蔥代替,有熟芝麻再加入一些會更香。

  重慶辣子雞的正宗做法二

  食材準(zhǔn)備

  仔雞650克,干辣椒300克,花椒100克,豆瓣辣醬200克,油500ml,花生碎30克,白糖15克,鹽5克,蔥姜各10克,老抽15ml,料酒30ml白芝麻15克。

  方法步驟

  1、鍋中實力清水,燒沸后放入150克干辣椒慢慢熬煮半小時,然后撈出瀝干水分打碎;

  2、鍋中倒入適量油中火加熱,放入辣椒碎,豆瓣醬小火熬煮20分鐘,放入60克花椒,小火熬15分鐘,取紅油濾渣;

  3、仔雞洗凈,廚房紙查干后斬成2cm的方塊,加入老抽,鹽,白糖,料酒,姜末和蔥碎混勻腌20分鐘;

  4、炒鍋中倒入紅油,燒至6成熱時倒入仔雞塊,炒至基本無水汽后放入另外150克干辣椒和40克花椒;

  5、小火慢慢炸香,然后瀝干裝盤,另起炒鍋將花生碎,白芝麻煸香后撒在雞上面即可。

  小貼士

  紅油一次可以多做一些,儲存好,隨時可用。

  重慶辣子雞的正宗做法三

  食材準(zhǔn)備

  土雞,干辣椒粉,雞精,生粉,鹽,蔥姜蒜,干辣椒,花椒,麻辣醬,白糖,醋,白芝麻,油。

  方法步驟

  1、土雞洗凈斬塊,加入鹽,雞精,生粉,干辣椒粉,料酒拌勻腌半小時;

  2、生姜,大蒜切末,干辣椒剪成小段與花椒同放一碗中;

  3、鍋中適量油燒至7成熱,下入腌好的雞塊炸至表皮酥脆,瀝干油;

  4、將油盛起,鍋中少許底油,燒熱后下入蔥姜末,干辣椒,尖椒,花椒爆香;

  5、將炸好的雞塊倒入鍋中,烹入料酒,加入麻辣醬,白糖,醋炒至雞丁回軟;

  6、最后撒入白芝麻,翻炒均勻即可出鍋。


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