鳳爪的家常做法
鳳爪的家常做法
鳳爪使其就是雞爪，只不過美化其名而已，就好比炒鳳尾其實(shí)就是炒的萵筍葉，其實(shí)鳳爪進(jìn)過各種烹調(diào)后在餐桌上還是一道道的名菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的鳳爪的家常做法，希望你喜歡。
鳳爪的家常做法一：泡椒鳳爪
食材準(zhǔn)備
雞爪，洋蔥，胡蘿卜，芹菜，八角，桂皮，豆蔻，草果，花椒，紅辣椒，鹽，泡椒，雞精，白醋，糖，味精。
方法步驟
1、雞爪洗凈，去指甲后斬成2至3塊，洋蔥切絲，胡蘿卜切絲，西芹切段;
2、將剁好的雞爪放入鍋中，加水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分至熟，撈出后過涼，沖洗至沒有油脂;
3、取鍋，放入所有香料，倒入開水，泡椒，加鹽，雞精，熬煮10分鐘，晾涼后將之倒入容器中;
4、然后將封住也放入容器中，再加入適量糖，味精，泡椒，西芹，芹菜，洋蔥，蓋蓋后冷藏一晚左右即可。
鳳爪的家常做法二：五香虎皮鳳爪
食材準(zhǔn)備
雞爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜20~30克，八角3個，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2個，香葉2片，桂皮1小段，草果1個，豆蔻1個，干辣椒10個，糖色1小碗，老抽20克，大蔥段3段，生姜1小塊，鹽適量。
方法步驟
1、雞爪洗凈切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌勻腌制20分鐘，撈出晾干水分備用;
2、將鹵水所需的調(diào)料都倒入湯鍋中放入大半鍋清水，大火燒開后改小火煮20分鐘后稍微晾涼;
3、將晾干水汽的雞爪放入熱油中，炸成金黃色撈出直接放入熬好的鹵水中;
4、炸好的雞爪已全部放入了鹵水中，最好用鹵水浸泡2小時以上;
5、然后再放在大火上燒開，小火煮30分鐘后關(guān)火，完全涼后再撈出來即可。
鳳爪的家常做法三：紅燒鳳爪
食材準(zhǔn)備
雞爪1斤，姜片，干辣椒，蒜苗，生抽，老抽，糖，胡椒。
方法步驟
1、雞爪1斤，剪去指甲，切成涼拌，汆水后洗凈;
2、取鍋，加足量水，放入雞爪，加姜片，煮20分鐘撈出;
3、起炒鍋，熱油，爆香姜片，干辣椒，一半蒜苗，然后下入雞爪炒香;
4、加入適量水，和生抽，再加少許糖，胡椒粉，燜煮;
5、煮至雞爪軟爛，收汁，倒入剩余蒜苗，炒勻即可。
鳳爪的營養(yǎng)與挑選
1、雞爪中含有較多的膠原蛋白，具有軟化血管，美容等功效;
2、要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
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