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最正宗的紅燒肉做法

時間: 佩珊807 分享

最正宗的紅燒肉做法

  紅燒肉是一道非常著名的本幫菜,充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點。下面是學習啦小編給大家分享的紅燒肉正宗的做法,希望你喜歡。

  最正宗的紅燒肉做法一:家常紅燒肉

  原料:五花肉、蔥、姜、蒜

  調料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽調好的汁

  做法:

  1、將五花肉切成2厘米見方的大塊

  2、鍋燒熱放油,放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

  3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色,煸出香味,

  4、鍋內做油放入冰糖,改小火

  5、炒到糖色變成棗紅色,氣泡由大變小

  6、倒入剛才煸炒的肉,倒入老抽生抽調好的汁,一碗熱水,改小火慢燉

  7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖

  8、改大火收汁,迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。

  9、出鍋,完美極了。

  最正宗的紅燒肉做法二:紅燒肉燉小土豆

  材料:五花肉一斤,土豆

  配料:,草果,八角,紅椒,冰糖,醋,料酒,紅燒汁,腐乳汁

  1。將小土豆去皮,新土豆的皮很容易去掉

  2。五花肉切成小塊

  3。將切好的五花肉放入冷水中燒開氽燙

  4。將氽燙好的五花肉撈出備用

  5。鍋內倒油后放入冰糖熬糖色

  6。冰糖熬至金黃色即可

  7。將氽燙好的五花肉倒入糖色中

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  9。上色好的五花肉中依次倒入腐乳汁,紅燒汁,料酒和醋

  10。調料倒好后放入小土豆

  11。翻炒后放入草果,八角紅椒干

  12。將所有食材盛出放入煲內

  13。加一碗水后蓋上蓋子

  14。中火煮開后改小火慢燉

  15。燉至土豆爛熟即可

  最正宗的紅燒肉做法三:干煸紅燒肉

  主料:帶皮五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖

  調料:老抽、生抽

  制作方法:

  1。五花肉不可切太小,因為肉熟了會縮,切太小的話,一煎就沒什么內容了。2-3cm合適,不可小于2cm。

  2。五花肉先用涼水加料酒浸泡,可去腥。

  3。煎肉時不用放油,直接放入肉小火煎,會出一些油,這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話,可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至時間一定不要太長,若時間太長把肉里的油都煎出,肉再怎么燉也不好吃了。

  4。傳統(tǒng)用糖炒色。但糖炒色不易把握火候,用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖,北方人不喜甜,不要放太多。老抽的多少決定顏色的深淺,看自己喜歡。生抽調味。

  5。開水要一次加足量,至少燉1小時。最后要大火收汁,至湯汁濃稠包裹住每塊肉,這樣味道更加好。


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