麻婆豆腐的制作方法
麻婆豆腐的制作方法
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的麻婆豆腐的制作方法，希望你喜歡。
麻婆豆腐的制作方法一
材料
豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)，食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖21小匙
做法
1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用;
2、鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐干、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中;
3、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
麻婆豆腐的制作方法二
材料
豆腐，干辣椒，花椒，牛肉，姜末，蒜末，郫縣豆瓣，花雕酒
做法
1、先用干鍋把干辣椒和花椒分別焙香，沖碎。但不要太碎得像粉，最好還能看見些顆粒，份量要看各人吃麻辣的段數(shù)，我自己吃各要兩大勺。
2、用平時(shí)給LG做漢堡的牛肉(GROUND BEEF CHUCK)，量大概是豆腐體積的一半，因?yàn)楹颈容^高，就直接放鐵鍋里干煸.直到肉顆顆變得酥香而不老，這過程叫"酥牛肉末"。
3、然后放點(diǎn)植物油(Conola Oil，油熱了之后放姜末、蒜末(估計(jì)各1TBSP)爆香，然后放兩勺剁好的郫縣豆瓣下去炒出香味。
4、加罐裝的牛肉湯大概一杯多點(diǎn)(我今天沒熬牛肉湯)，沒有的話加水也行。
5、煮開后調(diào)味，一般不需要加醬油，如果鹽味不夠那一定是豆瓣放得不夠，下次要多放點(diǎn)。
6、我一般在這個(gè)時(shí)候加一大勺花雕酒、一點(diǎn)點(diǎn)糖，估計(jì)1tsp左右，作用是提鮮味，還能使味型豐厚。
7、酥好的牛肉末和先用開水燙過一下的豆腐塊這個(gè)時(shí)候下去，小火嘟一下。
8、等豆腐進(jìn)味后，加切碎的青蒜苗進(jìn)去，煮到剛剛斷生，加水淀粉勾欠起鍋。
9、到這兒還不能吃，要先把剛才搗碎的辣椒碎和花椒碎撒在豆腐表面，另用一鍋燒少許熱油，淋到辣椒花椒碎上，最后撒上點(diǎn)蔥花上桌。
麻婆豆腐的制作方法三
材料
嫩豆腐1盒，豬絞肉50公克，蔥2根，蒜末5公克，姜末5公克，A.辣椒醬2大匙，B.醬油1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細(xì)砂糖1/2茶匙，水60㏄，C.太白粉水15㏄，香油1茶匙，花椒粉1/8茶匙
做法
1.豆腐切小塊、蔥切成蔥花，備用。
2.熱鍋，加入少許沙拉油，先以小火爆香蒜末、姜末及辣椒醬，再放入豬絞肉炒熟，續(xù)加入調(diào)味料B，燒開后加入作法1的豆腐塊。
3.將作法2略煮滾后開小火，一面慢慢淋入太白粉水，一面搖晃鍋?zhàn)樱固追鬯鶆蛏?，并輕推鍋鏟小力拌勻，勿使豆腐破爛，加入香油后即可裝盤，最后撒上蔥花及花椒粉即可。
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