宮保雞丁家常的做法
宮保雞丁家常的做法
宮保雞丁傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創(chuàng)制而得名。特點是鮮香細(xì)嫩,辣而不燥,略帶甜酸味道。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的宮保雞丁家常的做法,希望你喜歡。
宮保雞丁家常的做法一
原料:雞胸肉花生米胡蘿卜青瓜
配料:姜蒜水淀粉醬油白糖醋香油料酒白胡椒粉
準(zhǔn)備工作:
1.鍋內(nèi)倒多點油,五成熱時放入花生米小火炸成微黃后撈起瀝油
2.雞肉切粒用醬油、料酒、白胡椒粉腌10分鐘
3.青瓜切粒、胡蘿卜切粒、姜蒜切片兒
4.取一小碗,把水淀粉、白糖、醋、醬油調(diào)成汁備用
步驟:1.鍋內(nèi)下油,熱了放雞丁翻炒,待變色后淋入料酒
2.放入姜蒜炒香,下胡蘿卜粒翻炒兩分鐘,加入青瓜粒一起炒
3.再加入炸好的花生米,翻炒幾下后倒入準(zhǔn)備好的汁
4.淋入香油后炒勻即可
宮保雞丁家常的做法二
用料:雞胸肉250克、油炸花生米50克、黃瓜丁、青椒丁、蒜瓣、蔥花、姜、干紅辣椒3只、花椒10粒、料酒1大匙、淀粉、胡椒粉、雞精、鹽適量
做法:
1、將雞肉切成2厘米左右的雞丁,加入蛋清,料酒,白胡椒粉抓拌均勻腌制一會。
2、黃瓜、青椒切丁,蔥切滾刀塊,這樣炒的時候很容易散開;姜切末,蒜切片,干辣椒切小段。
3、鍋中倒適量油,油熱后爆香蔥、姜、蒜,然后下入雞丁、料酒滑炒至雞丁變白后盛出控干油。
4、鍋內(nèi)留少許底油,下入花椒炸香,接著下入辣椒段炒香,將黃瓜青椒丁下入翻炒均勻調(diào)入鹽雞精。
5、放入雞丁,下入事先剝?nèi)テさ慕够ㄉ?,淋上水淀粉快速翻炒均勻馬上出鍋。
宮保雞丁家常的做法三
材料:雞肉,腰果,紅辣椒,青辣椒,姜蒜,大蔥,干辣椒,花椒,老抽,醋,白糖,淀粉。
做法步驟:
1.腰果放油鍋里炸,變金黃的時候裝碗里備用。
2.雞肉切丁,放入老抽,雞蛋清,鹽,淀粉腌上一會兒。
3.鍋里放油,冷油放入雞丁滑一下,滑好后盛出備用。
4.然后油里放入幾顆花椒,在放入切好的姜蒜片和辣椒段,炸香后放入青椒和紅椒丁和大蔥段,然后再放入滑好雞丁。
5.再放入調(diào)好的醬汁勾芡,最后放入炸好的腰果,調(diào)味裝盤。
小訣竅:腰果一定要最后才放,不然不能保持香脆。
醬汁的配料:生抽兩勺,老抽兩勺,醋兩勺,白糖兩勺,再放入淀粉,一點水調(diào)勻。
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