宮保雞丁家常的做法
宮保雞丁家常的做法
宮保雞丁傳說(shuō)是清末宮保丁寶楨的家廚創(chuàng)制而得名。特點(diǎn)是鮮香細(xì)嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的宮保雞丁家常的做法，希望你喜歡。
宮保雞丁家常的做法一
原料：雞胸肉花生米胡蘿卜青瓜
配料：姜蒜水淀粉醬油白糖醋香油料酒白胡椒粉
準(zhǔn)備工作：
1.鍋內(nèi)倒多點(diǎn)油，五成熱時(shí)放入花生米小火炸成微黃后撈起瀝油
2.雞肉切粒用醬油、料酒、白胡椒粉腌10分鐘
3.青瓜切粒、胡蘿卜切粒、姜蒜切片兒
4.取一小碗，把水淀粉、白糖、醋、醬油調(diào)成汁備用
步驟：1.鍋內(nèi)下油，熱了放雞丁翻炒，待變色后淋入料酒
2.放入姜蒜炒香，下胡蘿卜粒翻炒兩分鐘，加入青瓜粒一起炒
3.再加入炸好的花生米，翻炒幾下后倒入準(zhǔn)備好的汁
4.淋入香油后炒勻即可
宮保雞丁家常的做法二
用料：雞胸肉250克、油炸花生米50克、黃瓜丁、青椒丁、蒜瓣、蔥花、姜、干紅辣椒3只、花椒10粒、料酒1大匙、淀粉、胡椒粉、雞精、鹽適量
做法：
1、將雞肉切成2厘米左右的雞丁，加入蛋清，料酒，白胡椒粉抓拌均勻腌制一會(huì)。
2、黃瓜、青椒切丁，蔥切滾刀塊，這樣炒的時(shí)候很容易散開(kāi);姜切末，蒜切片，干辣椒切小段。
3、鍋中倒適量油，油熱后爆香蔥、姜、蒜，然后下入雞丁、料酒滑炒至雞丁變白后盛出控干油。
4、鍋內(nèi)留少許底油，下入花椒炸香，接著下入辣椒段炒香，將黃瓜青椒丁下入翻炒均勻調(diào)入鹽雞精。
5、放入雞丁，下入事先剝?nèi)テさ慕够ㄉ?，淋上水淀粉快速翻炒均勻馬上出鍋。
宮保雞丁家常的做法三
材料：雞肉，腰果，紅辣椒，青辣椒，姜蒜，大蔥，干辣椒，花椒，老抽，醋，白糖，淀粉。
做法步驟：
1.腰果放油鍋里炸，變金黃的時(shí)候裝碗里備用。
2.雞肉切丁，放入老抽，雞蛋清，鹽，淀粉腌上一會(huì)兒。
3.鍋里放油，冷油放入雞丁滑一下，滑好后盛出備用。
4.然后油里放入幾顆花椒，在放入切好的姜蒜片和辣椒段，炸香后放入青椒和紅椒丁和大蔥段，然后再放入滑好雞丁。
5.再放入調(diào)好的醬汁勾芡，最后放入炸好的腰果，調(diào)味裝盤(pán)。
小訣竅：腰果一定要最后才放，不然不能保持香脆。
醬汁的配料：生抽兩勺，老抽兩勺，醋兩勺，白糖兩勺，再放入淀粉，一點(diǎn)水調(diào)勻。
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