酸甜排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享酸甜排骨的做法，希望你喜歡。

　　家常酸甜排骨的做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　排骨300克，青瓜1條，青椒、紅椒各1只，蒜蓉1/2茶匙，酒1/2湯匙，油1湯匙。

　　排骨腌料：生油1茶匙，胡椒粉、鹽、糖各1/4茶匙，生粉2茶匙。

　　青瓜腌料：鹽1/2茶匙，米醋2湯匙，糖1湯匙，米醋3湯匙，糖、鹽、生抽、生粉各1/2茶匙，麻油少許。

　　方法步驟

　　1.排骨切塊，加腌料腌30分鐘，然后放入油中炸熟撈出，瀝干。

　　2.青、紅椒去籽切塊;青瓜開(kāi)邊去瓤，切長(zhǎng)條，加腌料腌10分鐘，瀝去汁，上碟。

　　3.油燒熱，爆香蒜蓉，灑入酒，調(diào)入芡汁煮滾，加入青椒、紅椒、排骨兜勻，放在青瓜上。

　　家常酸甜排骨的做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　排骨400克，紅甜椒，黃甜椒和生粉各適量，食用油、鹽、胡椒粉、白糖、白醋、番茄醬，老抽，料酒各適量。

　　方法步驟

　　1.排骨洗干凈，剁成小段，加鹽、胡椒粉、老抽、料酒腌漬;紅、黃甜椒洗凈，切片，焯水后撈出。

　　2.將排骨均勻裹上一層生粉。

　　3.油鍋燒熱，放入備好的排骨，以大火炸約1分鐘，再轉(zhuǎn)小火將其炸透，撈出、瀝油。

　　4.凈鍋置火上，放入白糖、白醋、番茄醬，注入少許清水，以小火煮成濃稠的酸甜醬。

　　5.將排骨放入酸甜醬中，加入紅、黃甜椒翻炒至熟即可。

　　家常酸甜排骨的做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　肋排500克，生姜1塊，大蔥半根，八角1個(gè)，番茄汁適量，黃酒1湯匙，醬油1湯匙，糖色2湯匙(可用老抽代替)，香醋1茶匙，花生油2湯匙，白芝麻少許。

　　方法步驟

　　1.將生姜切成厚片，大蔥切成段，準(zhǔn)備好八角。

　　2.將肋排斬?cái)?，然后在水里浸泡清洗幾次，至沒(méi)有血水后撈出。

　　3.炒鍋放油，油熱后放入生姜，大蔥，八角炒香。

　　4.加入番茄醬翻炒。

　　5.投入排骨炒勻，加入黃酒，醬油，糖色炒勻。

　　6.注入沒(méi)住排骨的開(kāi)水，燒開(kāi)后加蓋以中小火燜燒30分鐘，中途翻面(試咸度看是否加鹽)。

　　7.鍋內(nèi)汁水收干時(shí)，加入2茶匙香醋翻炒均勻后起鍋。

　　8.裝盤(pán)，撒上熟芝麻，即成。

　　小貼士

　　1.沒(méi)有糖色，可用老抽代替，不放也行，但需要另行加些白糖調(diào)味。

　　2.燜燒過(guò)程中記得翻面，起鍋前淋點(diǎn)香醋，更美味。

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