宮保雞丁的做法
宮保雞丁的做法
從前有個(gè)四川總督叫丁寶楨，每次家里來了客人，都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁。這種做法大受客人歡迎，后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，又被大家稱為“丁宮保”。所以其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享宮保雞丁的做法，希望你喜歡。
宮保雞丁的做法一
材料：雞胸脯肉1枚，綠椒適量，木耳適量，大蔥適量，腰果適量
做法
1、雞肉下味：肌肉切成2cm的丁，放鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、雞蛋清，攪拌一下，放置30分鐘左右。
2、事先預(yù)炒雞肉：鍋中放入色拉油，把雞肉炒一下，肉變成白色后，盛入盤中。
3、把大蔥和紅白椒切成和雞肉一樣的小塊。
4、在鍋中放少量的色拉油，把大蔥和紅綠椒放入炒一下。
5、再把雞肉放入一起炒，然后放入腰果、調(diào)味汁(醬油、黑醋、水淀粉)即可。
宮保雞丁的做法二
材料
主料：雞胸肉丁1/3杯，蒜味花生1大匙，大蒜1顆，干辣椒2條，小黃瓜1/2條，紅蘿卜丁1大匙，腌蘿卜片1片
腌料：醬油1小匙，香油1/2小匙
調(diào)料：太白粉水1/2小匙，糖1/2小匙
做法
(1)將雞肉用腌料腌一下，再用少許油過油一下備用。
(2)起油鍋，將干辣椒與蒜片爆香，再放入雞肉丁炒熟，加調(diào)味料，再放入花生略炒即可起鍋放入便當(dāng)中。
(3)將小黃瓜切丁與紅蘿卜丁一起拌炒，加少許鹽調(diào)味即可。
(4)將白飯鋪平，放一片腌蘿卜片裝飾即完成。
小訣竅
花生也可以改成腰果，炸好后放入即可。
宮保雞丁的做法三
材料
雞脯肉。青椒。花生米。白糖。醋。醬油。味精。肉湯。濕淀粉?；ń?。姜。蒜。蔥末。鹽。料酒。
做法
1.雞脯肉切成雞丁，用鹽、醬油、淀粉上漿。紅辣椒切段，青椒切菱形片，蔥切段。
2.高湯、鹽、料酒、白糖、香醋、味精兌成調(diào)料汁。
3.雞丁下溫油中滑油。
4.花椒用溫油炸出香味，撈出。
5.姜、蒜、蔥炒出香味，下紅辣椒段炒成棕紅色，下入辣椒片、雞丁、調(diào)味汁翻炒幾下。
6.最后下入花生米，翻炒均勻，裝盤。
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