宮保雞丁的做法
宮保雞丁的做法
宮保雞丁是一道有名的菜，很多人在餐館中點(diǎn)餐的時候就會點(diǎn)這個。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享宮保雞丁的做法，希望你喜歡。
宮保雞丁的做法一
材料
雞胸肉，花生米，小蔥兩根，姜一小塊，生蒜兩瓣，干辣椒三只，花椒若干，生抽，香醋，料酒，糖，芝麻油，淀粉
做法
1.雞胸肉洗凈后瀝干水，先用刀背稍拍松，再用鋒利的刀在表面劃出淺淺的十字花刀，最后再切成2厘米左右的肉丁
2.淀粉一平勺，生抽一大勺，芝麻油一小勺，混合成淀粉漿
3.雞肉丁倒入淀粉漿中攪拌均勻，腌制20分鐘。蔥切花、姜蒜切片，干辣椒手撕成段，花椒用廚房紙包住輕搓干凈，另外準(zhǔn)備好油炸的花生米
4.鍋燒熱后放油，油要比平時炒菜多點(diǎn)，放入雞丁滑炒至熟，撈出瀝油
5.另取一碗，調(diào)入白糖一小勺，雞湯(沒有就用清水)兩勺，生抽一勺，香醋一勺，料酒一勺，混合均勻備用
6.鍋中留少量油，多余的倒出，放入花椒炒至變色有香味時，撈出不要(不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香)，放入辣椒炒香，再放入蔥姜蒜炒香后，放入雞丁
7.稍稍翻炒后，加入步驟5的味汁，開大火迅速炒勻收汁，起鍋前加入油炸花生米，翻兩下就關(guān)火
宮保雞丁的做法二
材料
雞脯肉200克、干辣椒節(jié)、花椒、熟花生、料酒、醋、醬油、白糖、味精、鹽、大蔥丁、姜蒜片、水豆粉
做法
1、雞肉用刀背拍松，再切成拇指大小的丁，用少許的鹽、料酒、水豆粉碼味。
2、用一個碗，把鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉料酒調(diào)成汁。
3、熱油5成熱時，放入辣椒段和花椒炸至棕紅色，放入雞丁炒散。
4、加入姜、蒜片、蔥丁炒出香味。
5、雞丁熟時倒入碗里的汁，收汁亮油，加入花生翻炒下，起鍋裝盤即可。
宮保雞丁的做法三
材料
雞胸脯肉、花生、蔥、辣椒、姜、蒜、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精、花椒粉、胡椒粉、料酒
做法
1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一湯匙、食用油半湯匙、白胡椒半茶匙、鹽半茶匙、淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
3、蔥切段。
4、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白，放入干辣椒、蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
5、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
6、關(guān)火，拌入花生米即可。
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