燒茄子的做法
燒茄子的做法
茄子是一種比較常見的蔬菜，它營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價廉的佳蔬，一年四季都可以吃到。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享燒茄子的做法，希望你喜歡。
燒茄子的做法一：咸蛋黃燒茄子
材料
咸鴨蛋黃50克，茄子400克，蒜末25克，蔥末、姜末各15克，精鹽3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，濕淀粉8克，湯50克，香油10克，油750克。
做法
1、將咸蛋黃切成丁。茄子去皮，切成條。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺。
3、鍋內(nèi)放油50克，下入蔥、姜、蒜熗香，倒入咸蛋黃炒散，下入茄條，加湯、精鹽、白糖、醋炒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
燒茄子的做法二：肉絲燒茄子
材料
主料：茄子(紫皮，長)450克，
輔料：肥瘦豬肉50克，蠶豆淀粉5克，
調(diào)料：大蔥5克，白皮大蒜5克，甜面醬3克，豬油40克，姜5克，鹽5克，醬油10克，黃酒10克，味精2克
做法
1.將茄子去蒂和皮，順長切成5厘米寬、2厘米厚的大片;
2.然后再順長從中間橫著片開，長邊1厘米處連而不斷;
3.將連著的一面向內(nèi)，切開的一面向外，再用刀橫切，每間隔1厘米寬切一刀，第一刀上邊留約1厘米不切斷，第二刀切斷，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此類推;
4.切完后將茄塊放于碗中，加精鹽抓勻，漬約10分鐘，攥去水分;
5.豬肥瘦肉切成5厘米長、3毫米粗的絲，放入碗中;
6.肉絲內(nèi)放入醬油、濕淀粉，抓勻漿好;
7.大蔥切成3厘米長的斜形片;
8.炒鍋內(nèi)放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入茄塊，炸制熟透，撈出瀝油;
9.炒鍋內(nèi)放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入肉絲煸炒至散開約八成熟時，下蔥、姜、蒜稍加煸炒;
10.再放入甜醬、茄塊，加精鹽、醬油、黃酒及肉湯約75毫升，燒制;
11.燒至茄塊熟透，下入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油，顛翻裝盤。
燒茄子的做法三：肉片燒茄子
材料
茄子400克，豬肉75克，青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克，碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜3克，香油5克
做法
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
(2)勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。
(3)勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。
小訣竅
炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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