家常小籠包子的做法
江南美食小籠包子，承襲了江南風(fēng)情中的精致和小巧，再加上口味多變，口感軟糯，口碑非常好。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享家常小籠包子的做法，希望你喜歡。
家常小籠包子的做法一：菜肉小籠包子
食材
面粉250克，面肥50克，豬肉150克，菜餡(白菜、西葫蘆、豆角、茴香、韭菜等均可)125克。香油125克，醬油35克，精鹽4克，味精1克，蔥末15克，姜末2克，堿面適量。
做法
1、將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水125克和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿水，揉勻，稍餳。
2、將豬肉剁成茸，放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、味精、姜末拌勻后，加水?dāng)嚦珊隣?，最后加入蔥末、香油、菜餡拌勻成餡。
3、將面團(tuán)揉成條，揪成每50克3個的面劑，把劑按扁，搟成圓皮，包餡制成包子生坯，收嚴(yán)劑口。
4、將包子生坯碼入屜內(nèi)，用旺火蒸12-13分鐘即熟。
家常小籠包子的做法二：鳳尾小籠包
食材
中筋粉100克、活蝦250克、夾心肉沫100克、肥膘內(nèi)沫100克、生姜水5克、鹽、味精、料酒適量
做法
1、 將蝦去頭，留最后一節(jié)帶殼蝦尾，其它部分去殼切小丁。
2、 肉沫、肥膘肉沫加入各種調(diào)味料攪打均勻，加入切小丁的蝦調(diào)勻，入冰箱冷藏待用。
3、 面粉加入40-45克水調(diào)成面團(tuán)，蓋上瀑布醒5-10分鐘，搓長條，下15克左右的劑子，搟成圓形皮，包入餡心，捏成開口的包子狀，放入蝦尾。
4、 入100度的蒸箱，蒸10-15分鐘即可。
家常小籠包子的做法三：雪菜小籠包子
食材
中筋面粉500克、雞蛋100克、老面25克、堿水1.5克、清水100克、燙熟面100克(中筋面粉和開水各50克燙熟)，雪菜餡適量。
做法
1、將中筋面粉開窩，放入全部原料(除雪菜餡)，拌勻，埋粉，搓成純滑面團(tuán)。
2、將燙好的面揪成每個15克的劑子，制成圓形皮坯。
3、包入雪菜餡15克，包成魚嘴形。
4、放入蒸籠用旺火蒸熟，約8-10分鐘。
雪菜餡的做法
材料
豬肉450克、雪菜100克、精鹽7.5克、白糖10克、味粉7.5克、生粉25克、胡椒粉1.5克、麻油5克、清水150克。
做法
1、將豬肉剁爛(肥瘦分開)，向瘦肉中加入精鹽撻至起膠，再加入少量清水。
2、將全部原料加入拌均勻，最后加入生粉、豬油即可。
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