醬豬蹄的正宗做法
醬豬蹄的正宗做法
醬豬蹄是家常菜之一，主要的食材就是豬蹄和醬油，屬于鹵醬菜，成菜顏色醬紅，味道油而不膩，入口即化，是很好的養(yǎng)顏美容的食品。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享醬豬蹄的做法，希望你喜歡。
醬豬蹄的正宗做法一
食材準(zhǔn)備
豬蹄2斤，紅蘿卜半個(gè)，土豆半個(gè)、豆瓣醬、醬油、姜末，蔥末、味精、蔥花、老酒、雞精。
方法步驟
1、將胡蘿卜土豆切塊放在高壓鍋中，在放蔥姜末。
2、再將豬蹄放進(jìn)去，這樣是為了能讓紅蘿卜和土豆的香味充分濃入豬蹄里。
3、放入2勺的豆瓣醬，再加少許雞精，醬油，老酒，再加適量的水。
4、燉煮25分鐘后不要開蓋燜至肉軟爛即可。
醬豬蹄的正宗做法二
食材準(zhǔn)備
豬蹄1對(duì)，冰糖1小把，蔥5段，姜5片，蒜4瓣，八角3顆，花椒1小把，桂皮1段，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽3大勺，陳皮1小撮，豆蔻1個(gè)，草果1個(gè)，香葉3片，白糖1小勺，食鹽適量。
做法步驟
1、將豬蹄洗凈，鍋內(nèi)倒入開水，煮沸后放入豬蹄進(jìn)行川燙，5分鐘后取出瀝干備用。
2、鍋內(nèi)倒入適量花生油，燒熱后加入蔥姜蒜以及各種香料煸炒至出香。
3、放入豬蹄，同時(shí)將料酒也放進(jìn)去。
4、加入生抽和老抽，翻炒上色。
5、將開水到在鍋中，水要沒過豬蹄，加入白糖。
6、大火燒開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉制兩個(gè)半小時(shí)。
7、最后開蓋調(diào)入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續(xù)加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋。
醬豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
醬豬蹄是一道漢族名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥軟,色艷。屬于常見的家常菜,主料是豬蹄,以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白,近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn),人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏,是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性,對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄中含的膠原蛋白質(zhì),它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,使細(xì)胞得到滋潤(rùn),保持濕潤(rùn)狀態(tài),防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家分析,每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
1、豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。
2、促進(jìn)生長(zhǎng)
豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
3、改善冠心病
豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng),預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。
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