麻辣香鍋的家常做法
麻辣香鍋的家常做法
寒冷的冬季,約上三五好友,吃一頓熱氣騰騰麻辣香鍋,是再幸福不過(guò)的事情了。你知道麻辣香鍋怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享麻辣香鍋的家常做法,希望你喜歡。
麻辣香鍋的家常做法一
原料
蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油。
做法:
1、先說(shuō)五香油的做法,這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香,除了炒麻辣香鍋,還可以做水煮魚、涼拌菜。做法:作法:鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。
2、處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料,平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā),去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵,洗凈??傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行,不要煮軟了。用水焯熟或者用油炸熟,這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分,不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。
4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那種燈籠椒也可以不剪。
5、鍋燒熱,放入五香油,燒熱以后放入干辣椒炸香,注意不要炸變色了,油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái),瀝干油待用。
6、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。
7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料,炒出紅油和香味。加入姜片、大蒜炒香。依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青筍),手腳麻利地翻炒均勻,加入料酒炒勻。
8、將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況,豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽)、雞精(依各人口味)調(diào)味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
麻辣香鍋的家常做法二
原料
玉米、青筍、腐竹、海帶、鮮香菇、牛羊肉、青蝦、蓮藕、魔芋絲、燈籠椒、辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、辣椒醬、火鍋底料。
做法:
1、所有食材切塊、切段、開刀花;起油鍋,將蝦和牛羊肉放入鍋中油炸,2分鐘后撈出。
2、蔬菜類食材在另一鍋中焯水,時(shí)間不用太長(zhǎng),因?yàn)樯院筮€要入鍋翻炒;起油鍋,炒花椒、辣椒、火鍋底料、小半碗辣醬和其他香料,將之炒香。
3、把炸好的蝦、牛羊肉放入鍋中翻炒,稍后把焯好的蔬菜類食材也放入,并加少許水。為提香可放入鹽、雞味調(diào)料,然后大火收汁。
麻辣香鍋的家常做法三
原料
油菜、平菇、金針菇、菠菜、白菜、洋蔥、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、蝦仁、魷魚卷、香腸、八角、紅辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、鹽、糖等、花椒粉、蔥姜蒜、青椒。
做法
1、木耳、腐竹事先用清水泡發(fā),木耳清洗干凈后去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段。其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀。
2、五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎,香菜洗凈切段。
3、燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出后控干水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。
4、鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好),油燒熱后,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油。放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟。
5、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。最后放入焯熟的各種蔬菜。
6、隨個(gè)人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出鍋,在香鍋上撒些香菜段。
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4.麻辣香鍋怎么做
5.麻辣香鍋制作方法