麻辣香鍋的做法
麻辣香鍋的做法
麻辣香鍋內(nèi)容豐富，葷素有搭。看上去天南地北融入一鍋，卻有其麻辣鮮香各種味道在舌尖纏繞。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享麻辣香鍋的做法，希望你喜歡。
麻辣香鍋的做法一
食材
原料：墨魚丸、蝦丸、淡水魚丸、魚豆腐、牛肉丸;油菜、胡蘿卜、西芹、山藥、元蔥、西蘭花
調(diào)料：麻椒、干紅辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、蔥段，郫縣紅油豆瓣醬、醬油、蠔油，燈籠椒各適量
做法
1.各種丸子類準(zhǔn)備好。
2.各種蔬菜也洗凈切好。
3.各種調(diào)料準(zhǔn)備好(郫縣紅油豆瓣醬、醬油、蠔油忘記拍照了)。
4.將西蘭花焯水后浸冷水備用。
5.鍋內(nèi)注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。
6.放入干紅辣椒、蔥段、姜片炸至焦紅，撈出所有調(diào)料棄之不用。
7.將燈籠椒扔進(jìn)油鍋稍炸后撈出備用。
8.放入兩小匙郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。
9.放入丸子和除油菜和西蘭花之外的蔬菜翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在食材上。
10-11.倒入少許醬油、蠔油調(diào)味。
12.炒至食材將熟的時(shí)候放入油彩和西蘭花繼續(xù)翻炒。
13.放入事先炸好的燈籠椒。
14.直接端上桌食用即可。
麻辣香鍋的做法二
食材
主料：排骨50g，雞肉50g，魷魚須50g，鹵牛肉50g，基圍蝦50g，蓮藕片60g，土豆條60g，千張100g，西蘭花100g，茶樹菇60g，卷心菜60g，玉蘭片50g
配料：蔥、姜、蒜、洋蔥各不少于10g，香菜一把
調(diào)料：自制火鍋底料100g，干辣椒20g，鮮花椒30粒，綜合香鹵料10g，料酒2湯匙，醬油1湯匙
步驟
1、除土豆、卷心菜和茶樹菇之外的素菜，洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油);
2、除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗凈后入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時(shí)打掉，魷魚須可提前撈出;
3、鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃后撈出瀝油;所有的主料預(yù)處理一遍后，盛出在一邊備用。
4、鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味后取出香料，鍋底留香料油;
5、下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下;
6、加入自制火鍋底料小火用油炒化;
7、將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之后加入所有處理過的葷菜;
8、翻炒均勻入味后再加入所有素菜;
9、再炒勻后依次烹入黃酒、醬油，最后視咸淡補(bǔ)少量的鹽;
10、加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒;
11、最后加入卷心菜一類沒有預(yù)處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋。
麻辣香鍋的做法三
材料
臘腸、脆皮腸、金針菇、杏鮑菇、香菇、白菜、青椒、素雞腿、凍豆腐、姜蒜、花椒、辣椒、六月鮮醬油、鹽、麻辣香鍋底料、香菜
做法
1、所有食材切片洗凈備用，脆皮腸劃十字刀
2、熱油下臘腸片，加入少入水回軟后炒干水份
3、加入花椒和辣椒 夏季養(yǎng)生菜譜
4、下姜蒜炒香
5、依次放入脆皮腸菇類、素雞和凍豆腐
6、炒香后加入六月鮮醬油
7、加入鹽
8、加入青椒塊和白菜
9、最后放入麻辣香鍋底料炒勻，起鍋前加入香菜即可
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