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麻辣香鍋有哪些做法

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麻辣香鍋有哪些做法

  麻辣香鍋是一位北京師傅發(fā)明的,他根據(jù)重慶的麻辣鍋底口味做基礎(chǔ),加以天南海北各方的食材匯成一鍋麻辣鮮香的麻辣香鍋。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享麻辣香鍋的做法,希望你喜歡。

  麻辣香鍋的做法一

  材料

  麻辣香鍋料1包、各種蔬菜(蓮菜、香菜、香菇、蘑菇、金針菇、土豆、木耳、麻花、娃娃菜、芹菜苗、香菜)、蝦、蟹肉棒、魷魚600克、干辣椒10克、蔥段10克、花椒5克、白芝麻15克。

  做法

  1.準(zhǔn)備好所有材料。

  2.麻花掰成段,芹菜苗、香菜切段,娃娃菜如果太大要切成斜片。

  3.木耳泡發(fā)好,蝦開背去蝦線,蓮菜、土豆,香菇切片,蘑菇撕成小片。

  4.蟹肉棒、木耳,蓮菜、土豆片、香菇、蘑菇、金針菇,分別焯水,7、8分熟即可。

  5.撈出控水,用手把香菇、蘑菇、金針菇的水分?jǐn)D掉(這3種蔬菜會吸水,不擠會影響口感)。

  6.魷魚洗凈去皮(可以用醋泡魷魚1小時,就很容易剝掉魷魚皮了),魷魚改花刀。

  7.鍋里倒入適量的油,燒至5成熱,下入蔥段、干辣椒,花椒,慢慢炒出香味。

  8.倒入麻辣香鍋調(diào)料。

  9.此時油溫升高大約至7成熱,把麻辣香鍋調(diào)料翻炒出香味。

  10.倒入蝦和魷魚,翻炒,很濃的麻辣和海鮮香味散發(fā)出來,魷魚剛打卷即可,把蝦和魷魚撈出備用(如果一直炒口感會老)。

  11.下入所有焯過水的菜(蟹肉棒、木耳,蓮菜、土豆片、香菇、蘑菇、金針菇)。

  12.翻炒2、3分鐘,使蔬菜炒熟入味,再放入剛炒好的魷魚和蝦。海鮮的做法

  13.下入娃娃菜、芹菜苗(好熟的菜最后放)。

  14.翻炒幾下,娃娃菜炒熟。

  15.關(guān)火,放入香菜和麻花。

  16.利用余溫翻幾下,最后撒上白芝麻即可。

  麻辣香鍋的做法二

  食材:

  主料:蝦、魔芋絲、魚丸、魚豆腐、蟹棒、牛肉丸各4顆、白玉菇、金針菇、蟹味菇、豆腐皮各一小把、藕片、菜花、小米椒、香菜各一小把

  調(diào)料:燈籠椒、麻椒、花椒、香葉、生姜、蒜適量;王家渡麻辣香鍋底料40g

  做法

  1)洗凈所有原料;蓮藕切片清水中浸泡;蝦去蝦線;豆腐皮切片備用

  2)鍋中倒油,炒香,調(diào)料(燈籠椒、香葉、花椒、麻椒、生姜、蒜)

  3)放入小米椒、底料繼續(xù)小火炒香

  4)放入丸子類食材翻炒

  5)放入蝦和藕片繼續(xù)翻炒

  6)放入菌菇類豆腐皮、菜花等食材繼續(xù)翻炒

  7)入適量雞精翻炒

  8)撒香菜,出鍋趁熱食用

  麻辣香鍋的做法三

  食材

  熟雞翅中300克,蝦150克,萵筍50克,毛肚50克,百葉50克、油菜80克,八角、花椒、草果、燈籠椒、茴香、肉蔻、山柰、桂皮、香葉、郫縣豆瓣、豆豉、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、雞精、老抽、白芝麻、香菜、色拉油各適量。

  做法

  1、蝦洗凈,毛肚、百葉洗凈切粗絲。油菜洗凈一劈為二,萵筍洗凈切片。

  2、油燒熱,放八角、花椒、草果、燈籠椒、茴香、肉蔻、山柰、桂皮、香葉,小火炒出香味,再加郫縣豆瓣、豆豉、蔥、姜、蒜、干辣椒炒勻,依次放入葷料和素料炒至八成熟,加鹽、雞精、老抽炒勻。

  3、加白芝麻、香菜即可。


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