家常麻辣香鍋?zhàn)龇▓D解
家常麻辣香鍋?zhàn)龇▓D解
麻辣香鍋，是一道讓人回味無(wú)窮的美食，它帶給人們太多的味蕾上的快感和溫暖的刺激。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的家常麻辣香鍋?zhàn)龇▓D解，僅供參考。
制作麻辣香鍋的食材
制作麻辣香鍋的步驟
1.鮮海蝦洗凈開(kāi)背挑去蝦線備用。
2.鮮魷魚(yú)清洗干凈，撕去外皮，切成花刀備用。
3.鍋中水開(kāi)了，把魷魚(yú)卷焯水，稍微一卷就撈出備用。
4.海蝦在煎鍋中煎一下，撈出備用。
5.配料：蔥姜蒜切片，干紅辣椒去籽切成小段，香菜切小段備用。
6.準(zhǔn)備好一袋麻辣香鍋底料。(100g)
7.除海蝦和魷魚(yú)的其他配料均切成片分別焯水。
8.焯好水的配料：杏鮑菇片，土豆片，藕片，圓白菜片。
9.鍋中放適量油燒至5成熱，下干紅辣椒段炸香。
10.接著下入蔥姜蒜片爆香。
11.把一袋麻辣香鍋調(diào)料放入煸炒出香味。
12.下入海蝦和魷魚(yú)卷煸炒片刻。
13.把所有焯好水的配料一起放入煸炒。
14.鍋中放入適量的料酒和白糖，煸炒1—2分鐘，關(guān)火后撒入香菜段。
15.出鍋成盤(pán)，享用這一盤(pán)麻辣鮮香味道過(guò)癮的麻辣香鍋吧。
麻辣香鍋的起源
麻辣香鍋起源于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、筍片和半成品腐竹等食材。
尤其是半成品腐竹，入鍋后可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，再加入本身的香味，混合起來(lái)，成就了“一鍋香”。近來(lái)，隨著人氣的急升，麻辣香鍋在原料上也擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜等單品多達(dá)數(shù)百種之多。
麻辣香鍋就是把一大鍋各種調(diào)料和食材混為一鍋炒來(lái)吃，雖然在初夏的季節(jié)吃麻辣香鍋聽(tīng)來(lái)有點(diǎn)熱，可誰(shuí)能拒絕這麻、辣、干、香的鍋菜還未端上桌便遠(yuǎn)遠(yuǎn)傳來(lái)的撲鼻香呢?
一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對(duì)這種麻辣香鍋進(jìn)行了整理與開(kāi)發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營(yíng)與操作：原料上，擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜單品多達(dá)數(shù)百種之多;味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點(diǎn)，突出了麻、辣、干、香的特點(diǎn);辣味上，進(jìn)一步細(xì)化，采用5-7級(jí)的分級(jí)方式，點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異;功效上，在中藥辛香原料的獨(dú)特配伍中加進(jìn)了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。
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