做餅菜譜做飯

　　餅干有很多種做法，那么做餅菜譜做法有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編向大家介紹一下。

　　做餅菜譜做法：雞蛋蔥油餅

　　用料

　　面粉 200g

　　雞蛋 1個(gè)

　　香蔥，食用油，鹽 各適量

　　開水 100克

　　雞蛋蔥油餅的做法

　　開水和面，我用是剛燒開的水，邊加水邊用筷子攪，差不多都變成圖中這樣的絮狀沒(méi)有干面粉，然后下手揉成光滑面團(tuán)，醒5分鐘。

　　分成2個(gè)大小基本一樣的面團(tuán)，我做2個(gè)餅，因?yàn)槲义亯虼?

　　搟成長(zhǎng)方形薄面皮。淋上食用油適量，均勻撒上蔥花和鹽。

　　從一頭卷起。

　　捏住兩頭卷成如圖形狀。

　　再搟成圓餅，薄厚均勻。

　　平底鍋預(yù)熱放油。待油溫兩成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火把面餅放進(jìn)去。

　　打蛋液。

　　慢慢把一半蛋液倒在餅上，用鏟子攤開。蓋蓋兩分鐘后翻個(gè)。把剩下的蛋液倒在另一面攤開。蓋蓋，每?jī)煞昼姺淮蚊?。看到餅鼓起?lái)就OK!

　　出鍋切塊裝盤開吃!

　　小貼士

　　1.和面時(shí)水一定不要一次性放進(jìn)去

　　2.不用放發(fā)酵粉，因?yàn)闊崴兔妫帕艘矝](méi)用。

　　3.用普通面粉，高筋低筋都可以的

　　4.揉好面團(tuán)醒一會(huì)就很好幹開了

　　5.鹽可以在和面時(shí)放，也可以第二步放，都行。

　　6.面團(tuán)可以第一天晚上和好，裝保鮮袋放冰箱冷藏，早上拿出來(lái)直接做餅。

　　7.煎好的餅口感發(fā)干，可能是水放的有點(diǎn)少，面硬，還有可能是煎太久。

　　做餅菜譜做法：雞蛋餅

　　用料

　　面糊：面粉、清水、鹽

　　醬：甜面醬、番茄醬或辣醬都行

　　清炒土豆絲

　　香蔥、香菜、榨菜

　　油條、火腿腸

　　雞蛋餅的做法

　　第一步：因?yàn)闆](méi)稱～大家約么著克重吧，和干了就加點(diǎn)水～和浠了就加點(diǎn)面～先把面粉適量～水適量～少許鹽均勻的和成面糊～

　　兩勺面糊快速在平底鍋攤勻～做成薄餅～注意不要用油～鍋一定燒熱～當(dāng)然不能燒的冒煙～中火

　　烙好一面把餅翻過(guò)來(lái)～在上面打上一個(gè)雞蛋攤勻～等雞蛋稍微凝固了就再翻過(guò)去煎有雞蛋的一面

　　煎雞蛋那面的時(shí)候可以在另一面涂上喜歡的醬～我用的是番茄醬

　　餅煎好后～將準(zhǔn)備好的土豆絲～火腿～香蔥～香菜～油條依次放到里面～

　　防止吃的時(shí)候掉菜要先將一邊對(duì)折進(jìn)去

　　然后卷起來(lái)

　　做餅菜譜做法：土家醬香餅

　　用料

　　面粉 300克

　　溫水 200克(根據(jù)面粉的吸水性增減水量，面要和的軟一些)

　　花椒粉 1小勺

　　芝麻粒 一小勺

　　蔥花 1把

　　用料2

　　四川豆瓣醬 10克

　　黃豆豆瓣醬 10克(也可以改成甜面醬)

　　蒜蓉辣醬 10克

　　孜然粉 1小勺

　　芝麻粉 1大勺(炒熟的芝麻用搟面杖壓成的芝麻碎)

　　白糖 小半勺(微微有點(diǎn)甜味就可以，當(dāng)然喜歡吃甜的可以加量)

　　食用油 30ml(平常炒菜的油量就可以)

　　八角 1個(gè)

　　花椒 20粒

　　土家醬香餅的做法

　　將面粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊(水不要一次加完，因?yàn)椴煌拿娣鄣奈圆煌?

　　用手將小面塊和成成型的面團(tuán)，可能會(huì)不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了;揉好的面團(tuán)蓋上餳20分鐘

　　餳面的時(shí)候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬都準(zhǔn)備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點(diǎn)

　　將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調(diào)料變色出香味撈出不用，只要油

　　將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油

　　將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味

　　放入小半碗水，燒開

　　放入白糖(一點(diǎn)就可以，微微的有點(diǎn)甜味就可以，當(dāng)然如果喜歡吃甜的可以加量)，孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加熱

　　煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了，不要太干了，不好往餅上刷;做好的醬料如果剩了可以放到干凈的瓶中冷藏保存，還可以用來(lái)炒菜、拌菜、拌面等

　　將餳好的面團(tuán)根據(jù)鍋的大小分成2~3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉(不要放鹽，醬就夠咸的了)

　　再倒上食用油

　　將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油

　　用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的

　　然后將每一片都折疊在一起成為一個(gè)多層的面餅

　　將四周捏合

　　可以將面片疊在一起后就直接搟開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能搟的圓一些

　　將面團(tuán)搟開成薄一點(diǎn)的大餅，餅要搟得比平底鍋大一大圈

　　將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入搟好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因?yàn)榇蠖殉勺匀坏匕欛?其實(shí)直接搟成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒(méi)關(guān)系，不影響味道)

　　中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會(huì)又干又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制

　　將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然后撒上芝麻和蔥花關(guān)火，餅就做好了。醬挺咸的，先不要刷太多，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整

　　將餅?zāi)贸鰜?lái)放在面板上先對(duì)切成四塊，然后摞在一起

　　用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹簽子扎著吃