做魚(yú)菜譜方法

　　魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且美味可口。古人有“魚(yú)之味，乃百味之味，吃了魚(yú)，百味無(wú)味”之說(shuō)。老祖宗造字，就將“鮮”字歸于“魚(yú)”部，而不入“肉”部，將魚(yú)當(dāng)作“鮮”的極品，因此，魚(yú)歷來(lái)成為人們喜愛(ài)的食品。魚(yú)不但味道鮮美，還對(duì)人體有多種保健功能。你知道有哪些做魚(yú)菜譜方法嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編向大家介紹一下做魚(yú)菜譜方法。

　　做魚(yú)菜譜方法：剁椒魚(yú)頭

　　1.準(zhǔn)備好食材

　　2.把魚(yú)頭用鹽搓洗干凈

　　3.放入料酒、鹽、胡椒粉腌制半個(gè)小時(shí)(鹽不要放太多，因?yàn)槎缃肥窍痰?

　　4.把蔥、姜、蒜切好，擺放在盤(pán)子的底部

　　5.放上魚(yú)頭，剁椒中放入一勺溫的豬油拌勻鋪在魚(yú)頭上面(沒(méi)豬油用色拉油也行)

　　6.鍋中入水，放到鍋中蒸8分鐘，再用文火2分鐘

　　7.把蔥、姜、蒜切成小米粒

　　8.魚(yú)蒸好后撒在魚(yú)頭上面

　　9.鍋中入油，燒到冒煙默數(shù)三個(gè)數(shù)，然后澆在魚(yú)頭上面就ok

　　做魚(yú)菜譜方法：紅燒魚(yú)段

　　草魚(yú)清理干凈，對(duì)半切成兩段

　　2.兩面上劃三刀，用鹽抹一層腌5分鐘

　　3.鍋中熱油，爆香姜片

　　做魚(yú)菜譜方法：豉汁香煎鱈魚(yú)

　　1.將銀鱈魚(yú)解凍，用清水沖洗干凈

　　2.用鹽、蔥、花椒、姜、料酒涂抹鱈魚(yú)，蓋上保鮮膜腌30分鐘，撈起用廚房紙擦干水分

　　3.鍋中放入橄欖油，7成熱后放入鱈魚(yú)塊，用中火煎3分鐘后翻面，煎到金黃酥脆撈起，放在干凈的盤(pán)中備用

　　4.鍋中放入油，7成熱后放入姜、蒜、花椒，然后加入豆豉炒香，加入少量開(kāi)水和老抽

　　5.放入鱈魚(yú)塊小火燜5分鐘，起鍋時(shí)加入蔥花即可

　　4.放入魚(yú)段，不著急翻動(dòng)它，煎至結(jié)痂

　　5.再翻到另一面，同樣煎至結(jié)痂

　　6.倒入適量水，調(diào)入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖

　　7.大火燒，過(guò)程中將湯汁澆到魚(yú)的表面。湯汁濃稠，放入香菜段，關(guān)火裝盤(pán)

　　魚(yú)的預(yù)防功效

　　一、吃魚(yú)抗憂郁

　　科學(xué)家指出，美國(guó)有5%的人群患有較嚴(yán)重的精神憂郁癥，而日本人患有較嚴(yán)重精神憂郁癥的僅為0.1%，是美國(guó)人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國(guó)不同的飲食習(xí)慣中食魚(yú)多少有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開(kāi)心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚(yú)或少吃魚(yú)的人，“開(kāi)心激素”水平往往較低，美國(guó)人不常吃魚(yú)，因而患憂郁癥的人就多。

　　二、吃魚(yú)防哮喘

　　俗話說(shuō)：“魚(yú)生火，肉生痰。”因而長(zhǎng)期以來(lái)，許多人把吃魚(yú)視為引發(fā)哮喘病的一個(gè)重要原因，所以一直忌諱吃魚(yú)。但有關(guān)專(zhuān)家新近研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃些新鮮的魚(yú)，不但對(duì)哮喘病人無(wú)害，而且有益于預(yù)防哮喘病的發(fā)作。為什么吃鮮魚(yú)能減少哮喘病的發(fā)作呢?因?yàn)樾迈r魚(yú)肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)的釋放密切相關(guān)的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預(yù)防哮喘病的發(fā)生、復(fù)發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。

　　三、吃魚(yú)少癡呆

　　加拿大科學(xué)家通過(guò)對(duì)患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠(yuǎn)高于癡呆癥的老人，表現(xiàn)有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%?？茖W(xué)家認(rèn)為，DHA是大腦細(xì)胞活動(dòng)和保持活力必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞、增強(qiáng)思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚(yú)，可減少癡呆癥的發(fā)生。

　　四、吃魚(yú)防中風(fēng)

　　科學(xué)家通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)，同是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，日本患中風(fēng)的人大大低于歐美地區(qū)的一些國(guó)家，原因在于日本人食用魚(yú)較多。多吃魚(yú)對(duì)心腦血管有保護(hù)作用。研究表明，飲食中的蛋白質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發(fā)病率越低。魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和?；撬幔际呛虬被?，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對(duì)血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率。專(zhuān)家建議，中老年人預(yù)防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚(yú)油。

　　五、吃魚(yú)防衰老

　　德國(guó)歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長(zhǎng)年暴飲暴食，又過(guò)量吸煙，在他68歲時(shí)，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無(wú)光，好像死神在向他招手。可是后來(lái)他聽(tīng)了醫(yī)生的話，每天食用鯡魚(yú)，不久，奇跡出現(xiàn)了：他皮膚紅潤(rùn)、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。