炒豬肝的做法
炒豬肝的做法
炒豬肝是在餐桌上常見的一道家常菜，豬肝中的鐵質(zhì)含量豐富，是補血食品中最常用的食物，對于貧血患者來說常食豬肝會有一定的療效。下面學習啦小編給大家分享炒豬肝的做法，希望你喜歡。
炒豬肝的做法一
食材準備
豬肝1塊，蒜苗2根，尖椒2個，食鹽半勺，味精3克，醋半勺，花椒4粒，料酒2燒，淀粉1燒，生抽1燒，白糖2克，胡椒粉半勺，色拉油適量，蔥姜各適量。
步驟做法
1、豬肝清洗干凈后，片成2—3毫米的厚的薄片，在水中反復沖洗。
2、用清水浸泡30分鐘左右，反復換水汁無血水為止。
3、用笊籬撈出，控干水分。
4、在瀝干水分的豬肝中，加入半勺鹽、干淀粉1勺、1勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4粒、一點白糖、蔥姜片，攪拌均勻。
5、蒜苗切成小段，青椒切成菱形。
6、在鍋中放入油燒熱后，放入豬肝，大火，快速翻炒，當豬肝表面剛剛開始發(fā)白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，馬上盛出。
7、鍋內(nèi)留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘。
8、倒入之前炒好的豬肝，大火塊炒幾下，關(guān)火，撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，放入一點味精，裝盤。
炒豬肝的做法二
食材準備
豬肝300克，黑木耳50克，胡蘿卜半根，蒜1瓣，黃瓜半根，姜、料酒、鹽、蠔油、糖、生粉、米醋各適量。
步驟做法
1、將豬肝清洗干凈后，切成薄片，放在淡鹽水中浸泡20分鐘反復換水直至水清。
2、黑木耳溫水泡發(fā)，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末。
3、將清洗好的豬肝瀝除水分，調(diào)入干生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿。
4、在鍋中放入適量的油燒至4成熱時，放入上好漿的肝片，迅速滑散至變色盛出備用。
5、在鍋中留底油燒熱后，放入姜蒜爆香，放入胡蘿卜及黑木耳翻炒，加入適量的鹽、糖、料酒和一點點醋翻炒均勻。
6、加入2湯匙的蠔油繼續(xù)翻炒1分鐘，加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可。
炒豬肝的做法三
食材準備
主料：豬肝250克，輔料：木耳(干)25克，調(diào)料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克
步驟做法
1.將木耳用冷水泡發(fā)，揀雜后撕朵，分開，清洗干凈;
2.豬肝洗凈后切成薄片;
3.蔥切末姜切絲;淀粉加水調(diào)成水淀粉;
4.把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻;
5.豬肝在熱水中焯一下，控凈水分;
5.鍋內(nèi)放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內(nèi)炒數(shù)下;
6.加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里;
7.鍋留底油，用旺火翻炒木耳;
8.炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋;
9.隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。
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