紅燒茄子要怎么做才美味
紅燒茄子要怎么做才美味
鮮香適口的大眾美味紅燒茄子，一道傳統(tǒng)的家常菜。其鮮香適口，配米飯吃極其適合。下面學習啦小編給大家分享紅燒茄子的做法，希望你喜歡。
紅燒茄子的做法一
用料
茄子500克，花生油750克，白糖50克，清湯150克，精鹽、醬油、味精、蔥、姜、花椒油各適量。
制法
1.將茄子去柄、皮、切成六分厚的片，片的兩面每隔2分剞直刀，深度味茄片的一半，再切成長1寸、寬6分的塊。蔥、姜切絲。
2.鍋內(nèi)留油，放入白糖25克，炒至呈紅色時，加蔥絲、姜絲，炒出香味，再放入清湯、醬油、精鹽、剩余的白糖、炸好的切片，微火燒3分鐘，再旺火翻炒兩下，放入味精、花椒油即成。
特點：色紅軟嫩，味香甜咸。
紅燒茄子的做法二
原料
長茄子、香菇、西紅柿、青椒、蔥花、姜末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油。
做法
1. 準備材料
2. 茄子洗凈切厚片，單面劃花刀，切塊。
3. 西紅柿洗凈微燙去皮，切塊。青椒洗凈切塊。香菇洗凈，切小塊，焯后撈出。
4. 茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。
5. 取一碗，放入蔥花、姜末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。
6. 原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。
7. 放入西紅柿、青椒、茄子燒至入味。
8. 用水淀粉勾芡即可。
紅燒茄子的做法三
原料
茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘、料酒兩匙、八角(大料)兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
做法
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻后起鍋裝盤即成。
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